Wednesday, 29 May 2013
Saturday, 4 May 2013
咖喱鸡 Curry Chicken
- curry paste
- ing1) bombay onion ( 2.5kg ) garlic ( 300gm ) lemon grass ( 10 stick ) ginger , galangal , turmeric ( each 150gm ) (blender w/oil )
- ing2) dry chilli ( 250gm ) ( soak , let dry & blender ( water/oil )
- ing3) curry leaves ( 1 bunch ) star anise ( 2Csp ) cloves ( 1Csp ) cardamon ( 1Csp ) cinnamonn stick ( 10 stick ) cumin ( 2Csp ) coriander ( 2Csp )
- ing4) curry powder ( meat 8pack ) turmeric powder ( 200gm ) mix w/water ( 800ml ) stir even to become a curry powder paste
- cooking method ( paste )
- step1) ing2) that had been blend put in pot to saute ( can add some oil & 10tsp sugar ) saute till it boiling ( turn low heat )
- step2) add ing3) into the pot , saute for a while & take a closer look when all the dry ing. starting to float then add ing1 ) ( that had been blend ) saute around 1hr30min ( low heat )
- step3) when the oil starting to floating on your curry paste add ing4 ) ( low heat ) & keep saute for another 15min & its ready your curry paste
- curry chicken
- take some of your curry paste ( recook first )
- add chicken first then some water ( dont too much ) coconut milk , sugar , salt , ajinamoto , ideal milk & wait till boil before add potato , taste your own
- 咖喱糊
- 材料1）孟买洋葱（ 2.5kg ）蒜米（ 300gm ）香茅（ 10条 ）姜 ，蓝姜 ，黄姜（ 各150gm ）（ 搅拌器用油 ）
- 材料2）辣椒干（ 250gm ）浸泡 ，晾干 ＆ 搅拌机（水/油）
- 材料3）咖喱叶（ 1束 ）八角（ 2汤匙 ）丁香（ 1汤匙 ）小豆蔻（ 1汤匙 ）桂皮（ 10条 ）coriander seeds（ 2汤匙 ）茴香籽（ 2汤匙 ）
- 材料4）咖喱粉（ 肉的8包 ）黄姜粉（ 200gm ）混合/水（ 800ml ）搅拌均匀成为一个咖喱粉糊
- 烹饪方法 ( 咖喱糊 )
- 步骤1）已经搅拌的材料2）在锅中爆香（ 可以添加油及10tsp糖 ）直到沸腾( 转低热量 ）
- 步骤2）加材料3）到锅 ，爆香一段时间和仔细看，当所有材料3浮面才加材料1)（ 已经搅拌 ）炒香约 1 1/2小时（ 低热量 ）
- 步骤3）当油开始漂浮在你的咖喱酱 ，加材料4（ 低热量 ）爆香多15分钟 ，你的咖喱酱准备好
- 咖喱鸡
- 把咖喱糊番热先 ， 然后加入鸡肉和一些水（ 不要太多水 ）椰酱 ，糖 ，盐 ，味精 ，淡奶 ，等到滚 ，然后放入马铃薯 ，先式味
Friday, 3 May 2013
亚多博炸鸡翅 Adobo Chicken Wings
- chicken wing marinate ( 2kg )
- bombay onion ( 250gm ) garlic ( 100gm ) ginger ( 50gm ) blend w/water ( a little bit will do )
- salt ( 2tsp ) aji ( 1tsp ) black pepper ( 1tsp ) rosemary ( dry&whole 1tsp ) papprika ( 1tsp ) oyster sauce ( a little bit ) light soya sauce ( a little bit ) shao xing wine ( 1cap )
- this all item use to marinate chicken wing ( at least 1dys )
- the saute sauce
- hp sauce ( 1btl ) worcester sauce ( 1/2btl ) maggie seasoning ( 60ml ) oil ( 125ml ) ajinamoto ( 25gm ) garlic ( 25gm ) fine chopped ) shao xing wine ( 1/2cap ) all mix together & stir even
- cooking method
- fried your chicken wing till cook
- saute with a little bit garlic first before add the sauce ( no need to much )
- when almost done put some shao xing wine ( the saute part no need too long just want the sauce stick to your chicken wing only ) (the sauce must saute if not taste sour )
- 腌鸡翅（ 2kg ）
- 孟买洋葱（ 250gm ） 蒜米 （ 100gm ） 姜 （ 50gm ）搅拌机混合水（ 一点点 ）
- 味精（ 1茶匙 ） 盐 （ 2茶匙 ）黑胡椒（ 1茶匙 ）迷迭香（ 干和全 ( 1茶匙 ）红辣椒粉（ 1茶匙 ）蚝油 （ 一点点 ） 酱油 （ 一点点 ） 绍兴酒 （ 1盖 ）
- 所有材料和调味用来腌鸡翅（ 腌至少1天 ）
- 炒酱
- HP酱 （ 1瓶 ） worcester酱 （ 1/2瓶 ） maggie seasoning （ 60ml ） 油（ 125ml ） 味精 （ 25gm ） 蒜茸 （ 25gm ） 绍兴酒（ 1/2盖 ）的所有混合在一起搅拌均匀
- 烹调方法
- 炸鸡翅 ，直到熟
- 爆香一点点蒜米 ，加入炒酱 （ 无需太多 ）
- 当几乎完成了加一些绍兴酒 （ 炒香部分不需要太长时间只是想酱粘到你的鸡翅 ）（ 酱必须炒香 ，如果不是味道会酸 ）
Monday, 29 April 2013
Saturday, 27 April 2013
芒果沙沙 Mango Salsa
- sweet mango ( 1kg ) ( medium dice )
- spanish green jalapeno ( 2-3nos ) ( small dice )
- lemon zest ( 2-3nos )
- tomato ( 5nos ) ( skin only small dice )
- red / green / yellow pepper ( 1/2nos each ) ( small dice )
- bombay onion ( 1/2nos ) ( small dice )
- garlic ( 2clove ) ( chopped )
- chinese parsley / mint ( 1/2 bunch ) ( chopped )
- salt & pepper to taste
- fresh lemon juice ( 2-3nos )
- all ingredients put in a bowl & mix together ( so easy )
- taste for your own
- 甜芒果 （ 1kg ）（ 中等骰子 ）
- 西班牙绿色辣椒（ 2-3条 ）（ 小骰子 ）
- 柠檬皮（ 2-3nos ）shreedded
- 番茄（ 5粒 ）（ 皮 小骰子）
- 红 / 绿 / 黄登龙辣椒（ 1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 孟买洋葱（1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 蒜米（ 2小粒 ）（ 切碎 ）
- 芫荽 / 薄荷（ 1/2束 ）（ 切碎 ）
- 盐 & 黑胡椒调味
- 新鲜柠檬汁（ 2-3粒 ）
- 把所有材料放在一个碗里混合在一起（ 就是那么容易 ）
- 先试味
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