禄豆粟米沙谷汤水 Green Bean Corn Sago Sweet Soup

- green bean ( wash clean , soak overnite )
- sweet corn @ kernel corn
- pandan leaves
- ginger ( small pieces )
- sago ( soak first before start boiling the green bean )
- ideal milk & coconut milk

- boil up a pot of water
- put in green bean , pandan leaves , sweet corn & ginger to boil together
- soak your sago
- reduce the heat , slowly boil till all the green bean become soft & mushy
- take out sweet corn & remove all the corn & put back into the soup all together with the core
- boil a while & take out sweet corn core , pandan leaves & ginger
- add sago , ideal milk & coconut milk to thicken up the sweet soup
- ( all ingredients & cooking time depends on how many you want to cook )
- at last add taste

- 绿豆 （ 洗干净 ，浸过夜 ）
- 甜玉米或玉米粒
- 香兰叶
- 姜（小块）
- 沙谷（ 当开始煲绿豆 ，浸 ）
- 淡奶和椰浆

- 先煲水
- 把绿豆 ，香兰叶 ，甜玉米和生姜一起煲
- 减少热量，慢慢煲直到所有的绿豆变烂
- 甜玉米和删除所有的玉米和心一起放回煲
- 在煲一段时间 ，采取甜玉米芯 ，香兰叶和生姜
- 加沙谷 ，淡奶和椰奶 ，会变浓
- （ 所有材料和烹饪时间取决于你想要煮多少 ）
- 最后调味

Lamb Rendang

澳式番茄薄荷汤与蒜米面包 Aussie Tomato Mints Soup w/Garlic Bread

- usually i cook using a 20QT stock pot ( ingredients you can reduce for home cooking )
- ing1) tomato puree ( 1.5kg ) water ( 3liter ) thymes ( 2tsp ) basil ( 1tsp )
- ing2) onion ( 600gm ) celery ( 300gm ) tomato paste ( 150gm ) black pepper ( 1tsp )
- ing3) raw tomatoes ( 30 blend till become juice )
- ing4) fresh mints leaves ( 1bunch ) / mint sauce ( 1can ) or both
- ing5) culinary cream

- cooking method
- step1) boil ing1) in stock pot on high heat & turn low heat when it start boiling
- step2) saute onion & celery till fragrant before add black pepper & saute again till fragrant & add tomato paste , saute till fragrant & put in stock pot ( can be blend after saute ( up to you )
- step3) add ing3) into stock pot & add taste ( salt , ajinamoto , chicken stock ) ( sugar optional )
- step4) when your soup starting to floating some kinda red starch like that you can add mints already & cook for 5min then your soup is ready
- step5) add some culinary cream ( to reduce the colour of tomato )

- 通常我煮用一个20QT汤锅（ 成分可以减低 ）
- 材料1）番茄精（ 1.5kg ）水（ 3litre ) 百里香（ 2茶匙 ）九层塔（ 1茶匙 ）
- 材料2）洋葱（ 600gm ）西芹（ 300gm ）番茄糊（ 150gm ）黑胡椒（ 1茶匙 ）
- 材料3）番茄（30粒搅拌直到变汁 ）
- 材料4）新鲜薄荷叶（ 1束 ）/ 薄荷酱（ 1罐 ）或两者
- 材料5）culinary cream

- 烹饪方法
- 步骤1）在汤锅煲所有材料1）转小火当沸腾
- 步骤2）先爆香洋葱和西芹 ，香后添加黑胡椒再炒香 ，加入番茄糊 ，炒到香才倒汤锅里（ 还可以用搅拌机 ）（ 各人 ）
- 步骤3）加材料3）到汤锅加调味（ 味精 ，盐 ，鸡精 ）（ 糖各人 ）
- 步骤4）当你的汤开始漂浮一些有点像红淀粉样 ，你可以添加薄荷叶 ，煮5分钟 ，关火
- 步骤5）加culinary cream （ 减少番茄的颜色 ）

辣汤意大利面与三鳗魚 Spaghetti w/Salmon Spicy Broth

- grill salmon fillet
- salmon slice marinated w/salt , pepper , ajinamoto ( rub some plain flour on both side of your salmon before grill ) ( cook till 90% )

- spicy broth 

- ing1) diced onion , chilly paddy , chopped garlic , black pepper

- ing2) ikan bilis stock , salt , ajinamoto 

- ing3) chinese parsley , shao xing wine 

- saute all ing1) till fragrant before add some water 

- wait till boiling then add all ing2) & taste for urself

- put in cooked spaghetti into the broth & let it cooked a while before add ing3)

- pour in a bowl & place your grill salmon fillet on top 

   

- 煎三鳗魚片

- 三鳗魚先調味 ( 盐 ，白胡椒粉 ，味精 )

- 三鳗魚前和后贴面粉才煎 （ 9成熟 ）

- 辣汤底
- 材料1）洋葱切小粒 ，辣椒仔 ，蒜蓉 ，黑胡椒
- 材料2）江鱼仔精 ，味精  ,  盐
- 材料3）芫荽 ，绍兴酒

- 先爆香所有材料1）加一点水
- 等到沸腾 ，然后加入所有材料2）试味道
- 把煮熟的意大利面放入高汤让它煮一下 ，然后加材料3）
- 倒在一个碗里，把煎好的三鳗魚片放在顶部
 

Minced Chicken Egg-Roll

鲜戈马沙拉 Fresh Goma Salad

- fresh salad ingredients
- lettuce , red oak , cucumber , tomato cherry , celery , green / red pepper , kernel corn & black olive only
- actually no specific vegetables , you can add what ever you like

- goma sauce actually you can buy from shop , normally japanese food outlet can get

- 新鲜沙拉材料

- 生菜 ，red oak , 青瓜 ，圣女果 ，西芹， 红 / 青椒 ，粟米粒 ，黑橄榄 

- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的

-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到

四川辣椒鸡 Szechuan Chilli Chicken

- chicken marinate ( 2kg ) cut into pieces
- corn flour ( 3/4rice bowl ) salt , ajinamoto ( 1tsp each ) sugar ( 2tsp ) white pepper powder ( 1/2tsp ) light soya sauce ( 15ml ) oil ( 35ml ) custard powder ( 3/4tsp ) chopped garlic ( 1tbsp ) mix together with chicken ( cut dy ) left overnite
- fried in high heat then turn low when your chicken starting to turn into golden colour

- szechuan chilli sauce
- ing1) dry chilli ( 125gm ) ( cut two )
- ing2) dry chilli ( 125gm ) blend with water
- ing3) oil ( 250ml )
- ing4) chopped garlic ( 100gm )
- ing5) black vinegar ( 10Csp ) oyster sauce ( 8Csp ) sugar ( 15tsp ) salt ( 2tsp ) dark soya sauce ( 5Csp )
           light soya sauce ( 1/2 rice bowl ) sesame oil ( 10Csp )
       
- cooking method
- saute ing1) ing2) & ing3) first till you can smell the fragrant of dry chilli ( look like thick chilli oil ) ( low low heat )
- add ing4) to saute for a while ( around 5min )
- add all ing5) to your cooking & let it boil ( must stir )
- taste first if not enough can add on your own
- saute the chicken that had been fried together with szechuan chilli sauce ( add some onion , ginger , carrot , red chilli , green pepper ) ( can add water if your cooking is too dry but dont too many )

- 腌鸡（ 2kg ）（ 切块 ）
- 玉米粉（ 3/4饭碗 ）味精 ，盐（ 各1茶匙 ）糖（ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1/2茶匙）生抽  ( 15ml ) 油（ 35ml ）蛋王粉（ 3/4茶匙 ）蒜茸（ 1饭匙 ）混合鸡一起腌过夜（ 切块 ）
- 油炸高热量 ，然后转低当你的鸡开始变成色泽金黄

- 四川辣椒酱
- 材料1）干辣椒（125gm）（ 切二 ）
- 材料2）干辣椒（125gm）搅拌机用水
- 材料3）油（ 250ml ）
- 材料4）蒜蓉（100gm ）
- 材料5）浙醋 （ 10汤匙 ）蚝油 （  8汤匙  ） 糖 （ 15茶匙 ）盐（2茶匙）黑酱油 （ 5汤匙 ）
                生抽（ 1/2饭碗 ） 麻油 （ 10汤匙 ）

- 烹调方法
- 爆香材料1）材料2）材料3）直到你可以闻到辣椒干的香味（ 像厚厚的辣椒油 ）（ 低热量 慢慢炒 ）
- 加材料4）炒了一段时间（ 大约5分钟 ）
- 添加所有材料5）到你的四川辣椒酱和让它煮沸（ 不停的搅拌 ）
- 先试味如果不够 ，可以加 （ 各人 ）
- 把炸好的鸡块和四川辣椒酱一起炒 （ 加一些洋葱 ，姜片 ，胡萝卜 ，红辣椒 ，青椒 ）（ 如果您的菜式太干 ，可以加水 ，但不要太多 ）

Long Island

Red Bean Matcha Ice Blended

Grilled Fish Fillet w/Tomato Butter Cappers Sauce

Claypot Braised Noodle w/Smoked Duck Breast

Bacon & Cheese Loaf

Jumbo Sausage Platter w/Homemade BBQ Sauce

蜜汁鸡 Honey Plum Chicken

- chicken marinate ( 6kg ) cut into pieces
- corn flour ( 2rice bowl ) salt , ajinamoto ( 2 1/2tsp each ) sugar ( 6tsp ) white pepper powder ( 1 1/2tsp ) light soya sauce ( 50ml ) oil ( 100ml ) custard powder ( 2tsp ) chopped garlic ( 2tbsp ) mix together with chicken ( cut dy ) left overnite
- fried in high heat then turn low when your chicken starting to turn into golden colour

- honey plum sauce
- plum sauce ( 100ml ) ( brand long kee ) rice vinegar ( 100ml ) water ( 200ml ) sugar ( 100ml ) honey ( 50ml ) preserved salted plum ( 5nos ) plum juice ( 100ml ) red chilli ( unseeded ( 2stalk ) ginger ( 100gm ( chopped & saute till fragrant first )
- all ingredients boil together till thick

- 腌鸡（ 6kg ）（ 切块 ）
- 玉米粉（ 2饭碗 ）味精 ，盐（ 各2 1/2茶匙 ）糖（ 6茶匙 ）白胡椒粉（ 1 1/2茶匙）生抽  ( 50ml ) 油（ 100ml ）蛋王粉（ 2茶匙 ）蒜茸（ 2汤匙 ）混合鸡一起腌过夜（ 切块 ）
- 油炸高热量 ，然后转低当你的鸡开始变成色泽金黄

- 蜜汁酱
- 酸梅酱 ( 龙记牌 ) 100ml ) 米醋 ( 100ml ) 水 ( 200ml ) 糖 ( 100gm ) 蜜糖 ( 50ml ) 咸吉/甘吉 ( 5粒 ) 吉仔水 ( 100ml ) 红辣椒 ( 2条 )种子不要 ) 姜 ( 100gm ) 切碎后要先爆香 )
- 所有材料一起滚到浓

Smoked Salmon Salad w/Thousand Island Sauce

俄罗斯马铃薯沙拉与青柠酱 Russian Potato Salad w/Lime Dressing

- my homemade lime dressing
- mayonis ( 500gm ) sugar syrup ( 40ml ) plum juice ( 40ml ) fresh milk ( 180ml ) ...all item mix together

- ingredients
- cooked potato ( cooled ) , raisin , kernel corn , chicken ham

- 我自制的青柠酱
- mayonis（ 500gm ）糖水（ 40ml ）吉仔汁（ 40ml ）鲜牛奶（ 180ml ）...所有材料混在一起做鞑靼酱

- 材料
- 熟马铃薯 （ 冷的 ）葡萄干 ，玉米粒 ，鸡火腿

Oven Roasted Chicken Leg w/Homemade BBQ Sauce

Curry Mee

煎鸡扒与戈马酱 Grilled Chicken w/Garlic Goma Sauce

- grilled chicken chop
- marinated with salt , ajinamoto , black pepper first before grill till cook & put on a plate

- the brown sauce i use is my homemade brown sauce but very very long step , you can just buy the instant one ( brown demi-glace ) just one scoop on the chicken will enough

- goma sauce actually you can buy from shop , normally japanese food outlet can get

- 煎鸡扒
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌 ， 煎好放在盘子

- 我的布朗酱 ，是用我自制的布朗酱 ，但是煮法常非常长 ，你可以用即买的（ knorr brown demi-glace ）只是用一勺就够

-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到

参巴虾米蛋 Dry Shrimp Sambal Egg

- sambal udang kering / dry shrimp sambal
- ing1) dry chilli ( 250gm ) soak , dry , blender w/oil )
- ing2) bombay onion ( 1.5kg ) garlic ( 500g ) red chiili ( 250gm ) chilli paddy ( 250gm )( cut & blender w/oil )
- ing3) belacan ( 1pcs ) large size ( cut into small pcs & let dry overnite & blender delicate )
- ing4) dry shrimp ( 500gm ) ( if big nd to blender till tiny if small no nd ) can add more.......

- cooking method ( dry shrimp sambal )
- step1) saute dry chilli with 5tsp sugar till fragrant ( add oil if not enough ) 10min ( low heat )
- step2) add ing2) keep saute ( low heat ) your sambal almost ready whn oil starting to floating on top of ur cooking 30-35min
- step3) add belacan ( low low heat ) keep saute & add dry shrimp 5-10 min
- step4) add taste ( dont too many salt cause ur belacan & dry shrimp also salty already ) and ur dry shrimp sambal is ready

- egg ( boiled , peeled , fried )

- when cooking can add water , taste & for better colour add some chilli sauce

- 参巴虾米
- 材料1） 辣椒干 （ 250gm ） 浸泡 ，塥水 ，搅拌机用油
- 材料2） 孟买洋葱 （ 1.5kg ）蒜头 （ 500gm ） 红辣椒 （ 250gm ） 辣椒仔 （ 250gm ）（ 剪切和搅拌器用油 ）
- 材料3）马来栈（ 1个大尺寸 )（ 切成小件，让干燥过夜细腻搅拌器 ）
- 材料4）虾米 ( 500gm ) 如果大用搅拌机直到小 ( 小不用 ) 可以添加更多的......

- 烹饪方法
- 步骤1）爆香辣椒干先（ 可以添加油 ) 加糖 ( 5汤匙 ) 10分钟（ 低热量 ）
- 步骤2）添加材料2）保持炒香（低发热量）你的叁巴炒得差不多了当油开始漂浮 30-35分钟
- 第3步）加马来栈（低热量）保持炒香加入虾米 5-10分钟
- 步骤4）增添调味 （ 不要太多盐 ) 马来栈和虾米够咸 ，你的参巴虾米 已准备好

- 蛋 （ 熟 ，去皮 ，炸 ）

- 煮的时候可以加水 ，味 ，辣椒酱 （ 调色 ）

煎鸡扒与付余酱 Grilled Chicken w/Fuyot Sauce

- grilled chicken chop
- marinated with salt , ajinamoto , blackpepper first before grill till cook & put on a plate

- my brown sauce is use my homemade brown sauce but very very long step , you can just buy the instant one ( brown demi-glace ) just one scoop on the chicken will enough

- dijon mustard sauce
- mayonis ( 500gm ) fresh milk ( 90ml ) mustard sauce ( 250ml ) mustard powder ( 3tsp ) worcester sauce ( 4csp ) tobasco / hot sauce ( 4csp ) rice vinegar ( 5csp ) sugar syrup ( 200ml ) fresh plum juice ( 100ml ) tumeric powder ( 4tsp ) butter ( 100gm melted & let cold ) c/parsley ( chopped for garnishing ) mix all together


- 煎鸡扒
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌 ， 煎好放在盘子

- 我的布朗酱 ，是用我自制的布朗酱 ，但是煮法常非常长 ，你可以用即买的（ knorr brown demi-glace ）只是用一勺就够


- 第戎芥末酱
- mayonis（ 500gm ）鲜奶（ 90ml ）芥末酱（ 250ml ）芥末粉（ 3茶匙 ）worcester酱（ 4汤匙 ）tobasco  /  辣酱（ 4汤匙 ）米醋（ 5汤匙 ）糖水（ 200ml ）新鲜吉子汁（ 100ml ）姜黄粉（ 4汤匙 ) 牛油（ 100gm 融化&让冷 ）芸茜（ 切碎调色 ) 所有材料混合一起

Spaghetti Marinara

Margarita Pizza

Stirfried Jelly Noodle Penang Style

Braised Beef Ribs w/Mashed Potato

Beef Pounder Burger

Claypot Braised Seafood Noodle

Chef Special Fried Rice

Szechuan Chilli Squid

Thai Style Mango Fish Fillet

白酱意大利面与香蒜酱 Spaghetti w/Creamy Pesto Sauce

- my white sauce ( got some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still a lot name )( just simple2 la called white sauce :)
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xin ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) aji ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted the butter before you add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back when you want to use

- asian pesto sauce
- english parsley 500gm
- corn or olive oil 700ml
- benaza cheese 80gm
- minced pinenut 100gm
- salt ( taste )

- parsley blend with olive oil before add benaza cheese , pinenut & salt 

- can storage for a long time
- saute some garlic before you reheat the sauce back when you want to eat can add white sauce also ( personal ）

- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）

- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶 快乐的烹饪:)

- 亚洲香蒜酱
- 英式香菜 500gm
- 玉米或橄榄油 700ml
- benaza芝士 80gm
- 剁碎松子 100gm
- 盐（ 调味 ）
- 搅拌香菜和橄榄油才加芝士benaza ，松子和盐
- 可以放很久的
- 要煮回时 ，先爆香蒜米才加香菜浆 ，可以加白酱 （ 各人 ）

Grilled US Scallop w/Peri-Peri , Creamy Pepper & Radish Bonju Sauce

奶酪酱意大利面与火腿磨菇 Spaghetti w/Shitake Ham Carbonara Sauce

- my white sauce ( got some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still a lot name )( just simple2 la called white sauce )
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xing ( 50ml ) salt , white pepper ( each 1tsp ) ajinamoto ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted the butter before you add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back when you want to use ( need to add fresh milk )

- saute some onion & garlic ( fine chopped ) till fragrant & add some ham & shitake mushroom to saute together
- add some white sauce & fresh milk to cook together
- wait till all the ingredients & sauce mix well together ( taste for your own first )
- add spaghetti to the sauce

- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）

- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶

- 先爆香一些洋葱和蒜米（ ​​切碎 ）与才添加一些火腿与香菇一起炒
- 添加一些白酱和鲜奶煮
- 等到所有的材料及酱汁混一起（ 调味&自己先试味 ）
- 加入意大利面在奶酪酱里

Seafood Chowder w/Garlic Bread

Hawaiian Tuna Pizza

泰式东炎汤 Thai Style Tomyam Soup

- this ingredients is for one person only
- ing1) onion , ginger , tomato , red chilli , ginger flower , lime leaves , lemon grass ( a little bit only )
- ing2) tomyam paste ( 2 csp ) lime juice ( 1nos press ) water ( 15ounce )
- ing3) salt , sugar , ajinamoto , light soya sauce , fish sauce ( a little bit only )
- ing4) meat ( totally personal )
- ing5) ideal milk ( colouring ) chinese parsley ( serving )

- bring all ing1) & ing2) to boil till fragrant
- add taste ( totally personal ) & try before you add meat
- at last at ideal milk ( colouring ) & chinese parsley on top for serving


- 这材料成分只是一份
- 材料1）洋葱 ，姜片 ，番茄 ，红辣椒 ，姜花 ，麻枫叶 ，香茅（ 只需一点 ）
- 材料2）东炎膏（ 2汤匙 ）青宁汁（ 1粒 按 ）水（ 15盎司 ）
- 材料3）盐 ，糖 ，味精 ，酱油 ，鱼露（只需一点）
- 材料4）肉（ 各人 ）
- 材料5）淡奶（ 调色 ）芫荽（ 上菜 ）

- 将所有材料1）& 材料2）煮 ，直到味道香
- 调味（ 各人 ）先试后加肉
- 最后加淡奶（ 调色 ） 芫荽（ 上菜 ）

Yong Chow Fried Rice

Tequila Sunrise

Canape

Grill Salmon Steak w/Radish Bonju Sauce