四川辣椒鸡 Szechuan Chilli Chicken

- chicken marinate ( 2kg ) cut into pieces
- corn flour ( 3/4rice bowl ) salt , ajinamoto ( 1tsp each ) sugar ( 2tsp ) white pepper powder ( 1/2tsp ) light soya sauce ( 15ml ) oil ( 35ml ) custard powder ( 3/4tsp ) chopped garlic ( 1tbsp ) mix together with chicken ( cut dy ) left overnite
- fried in high heat then turn low when your chicken starting to turn into golden colour

- szechuan chilli sauce
- ing1) dry chilli ( 125gm ) ( cut two )
- ing2) dry chilli ( 125gm ) blend with water
- ing3) oil ( 250ml )
- ing4) chopped garlic ( 100gm )
- ing5) black vinegar ( 10Csp ) oyster sauce ( 8Csp ) sugar ( 15tsp ) salt ( 2tsp ) dark soya sauce ( 5Csp )
           light soya sauce ( 1/2 rice bowl ) sesame oil ( 10Csp )
       
- cooking method
- saute ing1) ing2) & ing3) first till you can smell the fragrant of dry chilli ( look like thick chilli oil ) ( low low heat )
- add ing4) to saute for a while ( around 5min )
- add all ing5) to your cooking & let it boil ( must stir )
- taste first if not enough can add on your own
- saute the chicken that had been fried together with szechuan chilli sauce ( add some onion , ginger , carrot , red chilli , green pepper ) ( can add water if your cooking is too dry but dont too many )

- 腌鸡（ 2kg ）（ 切块 ）
- 玉米粉（ 3/4饭碗 ）味精 ，盐（ 各1茶匙 ）糖（ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1/2茶匙）生抽  ( 15ml ) 油（ 35ml ）蛋王粉（ 3/4茶匙 ）蒜茸（ 1饭匙 ）混合鸡一起腌过夜（ 切块 ）
- 油炸高热量 ，然后转低当你的鸡开始变成色泽金黄

- 四川辣椒酱
- 材料1）干辣椒（125gm）（ 切二 ）
- 材料2）干辣椒（125gm）搅拌机用水
- 材料3）油（ 250ml ）
- 材料4）蒜蓉（100gm ）
- 材料5）浙醋 （ 10汤匙 ）蚝油 （  8汤匙  ） 糖 （ 15茶匙 ）盐（2茶匙）黑酱油 （ 5汤匙 ）
                生抽（ 1/2饭碗 ） 麻油 （ 10汤匙 ）

- 烹调方法
- 爆香材料1）材料2）材料3）直到你可以闻到辣椒干的香味（ 像厚厚的辣椒油 ）（ 低热量 慢慢炒 ）
- 加材料4）炒了一段时间（ 大约5分钟 ）
- 添加所有材料5）到你的四川辣椒酱和让它煮沸（ 不停的搅拌 ）
- 先试味如果不够 ，可以加 （ 各人 ）
- 把炸好的鸡块和四川辣椒酱一起炒 （ 加一些洋葱 ，姜片 ，胡萝卜 ，红辣椒 ，青椒 ）（ 如果您的菜式太干 ，可以加水 ，但不要太多 ）