Wednesday, 29 May 2013
Saturday, 4 May 2013
咖喱鸡 Curry Chicken
- curry paste
- ing1) bombay onion ( 2.5kg ) garlic ( 300gm ) lemon grass ( 10 stick ) ginger , galangal , turmeric ( each 150gm ) (blender w/oil )
- ing2) dry chilli ( 250gm ) ( soak , let dry & blender ( water/oil )
- ing3) curry leaves ( 1 bunch ) star anise ( 2Csp ) cloves ( 1Csp ) cardamon ( 1Csp ) cinnamonn stick ( 10 stick ) cumin ( 2Csp ) coriander ( 2Csp )
- ing4) curry powder ( meat 8pack ) turmeric powder ( 200gm ) mix w/water ( 800ml ) stir even to become a curry powder paste
- cooking method ( paste )
- step1) ing2) that had been blend put in pot to saute ( can add some oil & 10tsp sugar ) saute till it boiling ( turn low heat )
- step2) add ing3) into the pot , saute for a while & take a closer look when all the dry ing. starting to float then add ing1 ) ( that had been blend ) saute around 1hr30min ( low heat )
- step3) when the oil starting to floating on your curry paste add ing4 ) ( low heat ) & keep saute for another 15min & its ready your curry paste
- curry chicken
- take some of your curry paste ( recook first )
- add chicken first then some water ( dont too much ) coconut milk , sugar , salt , ajinamoto , ideal milk & wait till boil before add potato , taste your own
- 咖喱糊
- 材料1）孟买洋葱（ 2.5kg ）蒜米（ 300gm ）香茅（ 10条 ）姜 ，蓝姜 ，黄姜（ 各150gm ）（ 搅拌器用油 ）
- 材料2）辣椒干（ 250gm ）浸泡 ，晾干 ＆ 搅拌机（水/油）
- 材料3）咖喱叶（ 1束 ）八角（ 2汤匙 ）丁香（ 1汤匙 ）小豆蔻（ 1汤匙 ）桂皮（ 10条 ）coriander seeds（ 2汤匙 ）茴香籽（ 2汤匙 ）
- 材料4）咖喱粉（ 肉的8包 ）黄姜粉（ 200gm ）混合/水（ 800ml ）搅拌均匀成为一个咖喱粉糊
- 烹饪方法 ( 咖喱糊 )
- 步骤1）已经搅拌的材料2）在锅中爆香（ 可以添加油及10tsp糖 ）直到沸腾( 转低热量 ）
- 步骤2）加材料3）到锅 ，爆香一段时间和仔细看，当所有材料3浮面才加材料1)（ 已经搅拌 ）炒香约 1 1/2小时（ 低热量 ）
- 步骤3）当油开始漂浮在你的咖喱酱 ，加材料4（ 低热量 ）爆香多15分钟 ，你的咖喱酱准备好
- 咖喱鸡
- 把咖喱糊番热先 ， 然后加入鸡肉和一些水（ 不要太多水 ）椰酱 ，糖 ，盐 ，味精 ，淡奶 ，等到滚 ，然后放入马铃薯 ，先式味
Friday, 3 May 2013
亚多博炸鸡翅 Adobo Chicken Wings
- chicken wing marinate ( 2kg )
- bombay onion ( 250gm ) garlic ( 100gm ) ginger ( 50gm ) blend w/water ( a little bit will do )
- salt ( 2tsp ) aji ( 1tsp ) black pepper ( 1tsp ) rosemary ( dry&whole 1tsp ) papprika ( 1tsp ) oyster sauce ( a little bit ) light soya sauce ( a little bit ) shao xing wine ( 1cap )
- this all item use to marinate chicken wing ( at least 1dys )
- the saute sauce
- hp sauce ( 1btl ) worcester sauce ( 1/2btl ) maggie seasoning ( 60ml ) oil ( 125ml ) ajinamoto ( 25gm ) garlic ( 25gm ) fine chopped ) shao xing wine ( 1/2cap ) all mix together & stir even
- cooking method
- fried your chicken wing till cook
- saute with a little bit garlic first before add the sauce ( no need to much )
- when almost done put some shao xing wine ( the saute part no need too long just want the sauce stick to your chicken wing only ) (the sauce must saute if not taste sour )
- 腌鸡翅（ 2kg ）
- 孟买洋葱（ 250gm ） 蒜米 （ 100gm ） 姜 （ 50gm ）搅拌机混合水（ 一点点 ）
- 味精（ 1茶匙 ） 盐 （ 2茶匙 ）黑胡椒（ 1茶匙 ）迷迭香（ 干和全 ( 1茶匙 ）红辣椒粉（ 1茶匙 ）蚝油 （ 一点点 ） 酱油 （ 一点点 ） 绍兴酒 （ 1盖 ）
- 所有材料和调味用来腌鸡翅（ 腌至少1天 ）
- 炒酱
- HP酱 （ 1瓶 ） worcester酱 （ 1/2瓶 ） maggie seasoning （ 60ml ） 油（ 125ml ） 味精 （ 25gm ） 蒜茸 （ 25gm ） 绍兴酒（ 1/2盖 ）的所有混合在一起搅拌均匀
- 烹调方法
- 炸鸡翅 ，直到熟
- 爆香一点点蒜米 ，加入炒酱 （ 无需太多 ）
- 当几乎完成了加一些绍兴酒 （ 炒香部分不需要太长时间只是想酱粘到你的鸡翅 ）（ 酱必须炒香 ，如果不是味道会酸 ）
Monday, 29 April 2013
Saturday, 27 April 2013
芒果沙沙 Mango Salsa
- sweet mango ( 1kg ) ( medium dice )
- spanish green jalapeno ( 2-3nos ) ( small dice )
- lemon zest ( 2-3nos )
- tomato ( 5nos ) ( skin only small dice )
- red / green / yellow pepper ( 1/2nos each ) ( small dice )
- bombay onion ( 1/2nos ) ( small dice )
- garlic ( 2clove ) ( chopped )
- chinese parsley / mint ( 1/2 bunch ) ( chopped )
- salt & pepper to taste
- fresh lemon juice ( 2-3nos )
- all ingredients put in a bowl & mix together ( so easy )
- taste for your own
- 甜芒果 （ 1kg ）（ 中等骰子 ）
- 西班牙绿色辣椒（ 2-3条 ）（ 小骰子 ）
- 柠檬皮（ 2-3nos ）shreedded
- 番茄（ 5粒 ）（ 皮 小骰子）
- 红 / 绿 / 黄登龙辣椒（ 1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 孟买洋葱（1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 蒜米（ 2小粒 ）（ 切碎 ）
- 芫荽 / 薄荷（ 1/2束 ）（ 切碎 ）
- 盐 & 黑胡椒调味
- 新鲜柠檬汁（ 2-3粒 ）
- 把所有材料放在一个碗里混合在一起（ 就是那么容易 ）
- 先试味
Thursday, 25 April 2013
葡式烤芝士饭 Portugese Baked Cheese Rice
- portugese baked cheese rice
- ready the paste first
- small red onion ( 125gm )
- garlic ( 40gm )
- ginger ( 20gm )
- lemon grass ( 1stick )
- curry powder ( 40gm ) ayam brand
- turmeric powder ( 15gm )
- all ingredients blender with corn oil
- ingredients
- 1) onion , red chilli , green pepper ( roll cut ) a little bit only
- 2) tomato , cooked potato , pineapple ( roll cut ) a little bit only
- 3) coconut milk ( 2csp ) ideal milk ( 2csp )
- 4) i use chicken meat & ham ( slice small first )
- cooking method
- ready your rice in a plate first , add raisin & corn
- use portugese rice paste 2tbsp & saute in a pan till fragrant with some curry leaves & ingredients 1)
- add meat & keep saute till it start to stick at your pan & add water ( dont too much )
- wait till boil then add ingredients 2) & 3) to cook
- wait till the sauce reduce ( for cheese rice dont need too many sauce )
- put the sauce on your rice & put cheese ( i use cheddar & mozarella cheese )
- ready to baked
- 葡式烤芝士饭
- 先准备糊
- 红小洋葱（ 125gm ）
- 蒜米（ 40gm ）
- 姜（ 20gm ）
- 香茅（ 1支 ）
- 咖喱粉（ 40gm ）鸡牌
- 姜黄粉（ 15gm ）
- 所有材料用玉米油搅拌机
- 材料
- 1）洋葱 ，红辣椒 ，青椒（ 滚切 ）一点点
- 2）番茄 ， 煮熟的马铃薯 ，菠萝（ 滚切 ）一点点
- 3）椰酱（ 2汤匙 ）淡奶（ 2汤匙 ）
- 4）我使用鸡肉和火腿（ 切片小 ）
- 烹饪方法
- 在碟准备好你的饭先 ，加葡萄干和玉米
- 使葡式烤芝士饭糊用2汤匙 ，在锅爆香先 ，加一些咖喱叶和材料1）
- 添加肉和保持炒香 ，直到它开始粘在你的锅 ， 加水（不要太多）
- 等到煮沸 ，然后加入材料2）和3）煮
- 等到酱开始减少（ 用于葡式烤芝士饭不需要太多酱 ）
- 把酱倒在饭上面和加芝士（ 我用切达干和mozarella芝士 ）
- 准备烤
新鲜百香沙拉 Fresh Passion Salad
- fresh salad ingredients
- lettuce , red oak , cucumber , tomato cherry , celery , green / red pepper , kernel corn , black olive & some parmesan cheese
- no specific vegetables for salad you can add whatever you liked
- passion dressing
- passion puree ( 1kg ) fresh lemon juice ( 120ml ) mayonnaise ( 1.5kg ) sweet milk ( 1can )
- gelatin powder ( 6gm ) + warm water ( 50ml )
- all ingredients mix together & keep in fridge before eat
- 新鲜沙拉材料
- 生菜 ，red oak , 青瓜 ，圣女果 ，西芹， 红 / 青椒 ，粟米粒 ，黑橄榄
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的
- 百香沙拉酱
- 百香果puree （ 1kg ) 鲜宁檬水 （ 120ml ）美乃滋 （ 1.5kg ）甜奶 （ 1罐 ）
- 明胶粉（ 6gm ) + 温水 （ 50ml )
- 所有材料混合一起&放冰箱
柠檬鸡 Lemon Chicken
- i use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( marinate with salt & pepper )
- coat your chicken leg that had been marinated with corn flour
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy
- lemon sauce
- lemon juice ( bottle 100ml ) orange juice ( bottle 50ml ) sunquick orange juice ( 2csp ) rice vinegar ( 50ml ) sugar ( 50gm ) lemon ( 1/2nos ) water ( 50ml )
- mix all the ingredients together to boiled till thick
- 鸡腿我用新鲜的（ 取出骨头和皮 ）（ 用盐和胡椒腌 ）
- 腌好的鸡腿贴玉米粉
- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡
- 柠檬酱
- 柠檬汁（ 瓶的 100ml ）橙汁 （ 瓶的 50ml ）sunquick橙果汁（ 2汤匙 ）米醋（ 50ml ）糖（ 50gm ）柠檬（ 1/2粒 ）水（ 50ml ）
- 将所有的酱料一起煮 ，直到厚
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