炸芝麻鱼片与蜜汁酱 Deepfried Sesame Fish w/Honey Plum Sauce

- the fritter flour ready first
- plain flour ( 3kg ) A1starch ( 1kg ) baking powder ( 100gm ) custard powder ( yellow ) 150gm ) oil/butter ( 100ml/gm ) salt , ajinamoto , white pepper ( each 3tsp ) all mix wit water dont too much if not your fish fillet will not stick too your flour ( no need that much for home cooking you can reduce it urself ) ( dont leave it too long if not your sliced fish will not fluffy )

- honey plum sauce
- plum sauce ( 100ml ) ( brand long kee ) rice vinegar ( 100ml ) water ( 200ml ) sugar ( 100ml ) honey ( 50ml ) preserved salted plum ( 5nos ) plum juice ( 100ml ) red chilli ( unseeded ( 2stalk ) ginger ( 100gm ( chopped & saute till fragrant first )
- all ingredients boil together till thick

- cooking method
- sliced ready your fish fillet & add some salt , ajinamoto ,white pepper & shao xing wine to marinade first
- the sliced fish that had been ready dip into the flour first & stir it around till all the flour coating your  & apply on sesame ( dont too many sesame ) before slowly put into your wok to fried ( medium heat will do ) ( whn your sliced fish starting to turning into golden colour lower the heat ) ( never use high heat cause it will look crispy outside only but inside still raw ) ( always turn & stir the fish fillet )

- serving
- after your sliced fish is ready , pour some of your honey plum sauce onto it
- cut some onion & deepfried it before put on top , sprinkle some spring onion & dry coconut des on top .... happy cooking :)

- 先准备好炸粉
- 面粉（ 3kg ）薯粉（ 1kg ）泡打粉（ 100gm ）蛋黄粉（ 黄色 ）150gm ）油/牛油（ 100ml/gm ）盐 ，味精 ， 白胡椒（ 各3茶匙 ）所有混合加水 ( 不要太多 ) 如果不是你的鱼片不会粘在炸粉（ 在家做不需要那么多 ，可以减少 ）（ 不要留太长 ，如果不是你的鱼片不会发 ） 

- 蜜汁酱
- 酸梅酱 ( 龙记牌 ) 100ml ) 米醋 ( 100ml ) 水 ( 200ml ) 糖 ( 100gm ) 蜜糖 ( 50ml ) 咸吉/甘吉 ( 5粒 ) 吉仔水 ( 100ml ) 红辣椒 ( 2条 )种子不要 ) 姜 ( 100gm ) 切碎后要先爆香 )
- 所有材料一起滚到浓

- 烹饪方法 
- 把 鱼肉切片 ，加点盐 ，味精 ，白胡椒粉 & 绍兴酒来调味 
- 鱼片已准备 ， 浸入炸粉和搅拌 ，直到所有的面粉涂你的鱼片了 ，才帖芝麻（ 不要太多 ）慢慢进入你的锅里（ 中火炸 ）（ 当你的鱼片开始变成金色 ，热转低 ）（ 未使用高热来炸能引起它的外观脆 ，但里​​面还是生 ）（ 搅拌鱼片 ）

- 上菜
- 鱼片炸好了 ，倒一些蜜汁酱在上面
- 洋葱切片过油了，放在鱼片上面 ，撒一些青葱与椰子干就可以上菜  .. .. 快乐的烹饪:)