炸鸡夬与葡萄干牛油饭 Deepfried Chicken Cutlet w/Raisin Butter Rice

- coleslaw ( maybe not as same as kfc la ) this recipe is kinda a different from kfc
- ing1) cabbage ( 3kg ) carrot ( 300gm ) onion , celery ( each 150gm ) fine tiny cut ( separate all vegetables )
- ing2) sugar ( 4tsp ) salt (2tsp) white pepper ( 1tsp ) rice vinegar ( 1csp)
- ing3) mayonise , fresh milk ( 100ml )
- step1) all vegetables cut & seperated
- step2) carrot add 1/2tsp salt ( leave for a while ) press dry after 1/2 hour ( make sure its dry enough if not your coleslaw colour will not nice )
- step3) add carrot ( press already ) with cabbage , onion , celery & add all ing2) & stir even ( leave for 1hour ) press again till dry & put in separate tray & put in fridge
- step4) dont mix with mayonise & fresh milk too early if not your coleslaw will be watery...mayonise function to mix your coleslaw ( put a little bit mayonise at a time ) fresh milk function to make your coleslaw look white ( how many mayonise you want is up too you actually depends on your personal style & taste )
- step5) after mix with mayonise & fresh milk put your coleslaw back in fridge too keep it cool before served

- concasee

- usually i cook using a 20QT stock pot ( ingredients you can reduce if home cooking )

- ing1) tomato puree ( 3.05kg ) water ( 4.5 liter ) mixed herbs ( 8tsp ) bayleaves ( 3tsp )

- ing2) onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) tomato paste ( 500gm ) black pepper ( 5tsp )

- ing3) raw tomatoes ( 40 blend till become small dice )

- ing4) tomato kimball ( 3liter ) ajinamoto , salt ( each 5tsp ) sugar ( 15tsp )

- cooking method

- step1) boil all ing1) in a stock pot high heat then turn low heat when boiling

- step2) saute onion & celery till fragrant before add black pepper & saute again till fragrant & add tomato paste saute till fragrant & put in stock pot ( can be blend also )

- step3) add ing3) & ing4) into stock pot ( low low heat cook till boiling & the sauce became thick ) cooking time around 1hr 30 min

- step4) when your sauce starting to float some kinda red starch like that , cook for another 5min then your sauce is ready & if taking good care of your sauce 2months no problem ( pack when its cold & keep in freezer )  

- chicken cutlet
- chicken leg i use imported one or you can also use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( wait defrost then you marinate with salt & pepper )( this marinate you can use for imported & local chicken leg ) ( imported chicken leg texture softer then the fresh local chicken leg )
- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , pepper each1tsp ) mixed w/ water ( dont to melt )
- after your marinate wet flour is ready rub it on your chicken leg
- coating
- your chicken leg that had been marinated with wet flour , coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gently press the baked crumb to stick wit your chicken leg ( dont too hard if not your chicken leg will hard after you fried )
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy

- raisin butter rice
- white rice mixed with a little bit butter & raisin only ( no need fried )

- 凉拌卷心菜（ 有可能没有相同KFC的 ）
- 材料1）包菜（ 3kg ）胡萝卜（ 300gm ）洋葱 ，西芹（ 各150gm ）款切​​小（ 分开所有的蔬菜 ）
- 材料2）糖（ 4茶匙 ）盐 （ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）米醋 （ 1汤匙 ）
- 材料3）mayonise ，鲜奶（ 100ml ）
- 步骤1）所有的蔬菜切割和分开
- 步骤2）胡萝卜加2茶匙盐（ 放一段时间 ）1/2小时后按干（ 确保够干 ，不够的话你的凉拌卷心菜的颜色不会很好 ）
- 步骤3）加入已按干胡萝卜 ，包菜 ，洋葱 ，西芹和所有材料2）及搅拌均匀（ 放1小时 ）再次按直到干，放在托盘放在冰箱
- 步骤4）不混合mayonise和新鲜的牛奶先 ，如果不是你的凉拌将水汪汪的... mayonis功能 ，混合凉拌卷心菜（ 一次放一点mayonise ）鲜奶功能 ，使您的凉拌卷心菜看起来是白色（ 你要用多少mayonise实际上取决于你的个人风格和品味 ）
- 步骤5）凉拌卷心菜和mayonise与鲜奶混合后 ，把你的凉拌卷心菜放在冰箱 ，上菜前保持冷度

- 孔嘉西酱
- 通常我煮使用20QT汤锅（ 成分可以减少 ，如果在住家做 ）
- 材料1）番茄精（ 3.05kg ）水（ 4.5litre ）混合香草（ 8茶匙 ）月桂叶（ 3茶匙 ）
- 材料2）洋葱（ 1.2kg ）西芹 （ 600gm ）番茄糊（ 500gm ）黑胡椒（ 5茶匙 ）
- 材料3）番茄（ 40粒搅拌机 ，直到成为小骰子 ）
- 材料4）kimball 番茄酱（ 3litre ）ajinamoto ，盐（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 烹饪方法
- 步骤1）煮沸所有材料1）在汤锅高热量 ，然后把热量转低
- 步骤2）爆香洋葱和西芹 ， 炒香后加黑胡椒 ， 炒香了加入番茄糊 ，炒香 ， 放汤锅（ 可以用搅拌机 ）
- 步骤3）加材料3）及材料4）入汤锅（ 低热量煮至沸腾和酱厚 ）烹调时间约1小时30分钟
- 步骤4）当你的酱开始漂浮一些有点儿红淀粉这样的 ，煮多5分钟 ， 然后你的孔嘉西酱是准备好了和照顾好你的酱2个月没有问题（ 包时要冷了 ，保持冷藏 ）快乐的烹饪:)

- 炸鸡夬
- 鸡腿 ，我使用进口或你还可以用新鲜的鸡腿（ 取出骨头和皮 ）（ 等待除霜然后腌盐和胡椒 ）（这腌罚你可以使用在进口及本地鸡腿 ）（ 进口鸡肉腿质地较过新鲜的当地鸡腿 ）
- 腌湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太水 ）
- 你的湿粉准备好了就擦在你的鸡腿上
- 贴料
- 鸡腿已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）
- 平缓按面包屑贴在你的鸡腿（ 不要安太大力你的鸡腿会硬当你炸好了）
- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡:)

- 葡萄干牛油饭

- 白饭加葡萄干与牛油 (  不用炒 )