炸鸡扒与泰式芒果酱 Schnitzel Chicken w/Thai Mango Sauce

- chicken leg i use imported one or you can also use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( wait defrost then you marinate with salt & pepper )( this marinate you can use for imported & local chicken leg ) ( imported chicken leg texture softer then the fresh local chicken leg )

- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , pepper each1tsp ) mixed w/ water ( dont to melt )
- after your marinate wet flour is ready rub in on ur chicken leg

- coating
- your chicken leg that had been marinated with wet flour , coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gently press the baked crumb to stick wit your chicken leg ( dont too hard if not your chicken leg will hard after you fried )
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy

- thai mango sauce
- ing1) thai chilli sauce ( 1bottle ) maggie chilli & tomato sauce ( 1/2bottle ) plum juice ( 1/2cup ) fish sauce ( 2csp ) sugar ( 100gm )
- ing2)( raw ing ) bombay onion , red chilli , raw manggo ( this 3item cut c ) more ) chinese parsley ( 1/2 inch )
- ing3) ginger flower , lime leaves , lemon grass ( this 3 item use a little bit only ) fine chopped ) garlic ( fine chopped )
- ing4) sesame ( saute )
- ing1)2)3)4) mix together to make thai chilli sauce
- when your chicken is ready just pour the sauce on it ( the sauce warm or cold is up to you )

- 鸡腿 ，我使用进口或你还可以用新鲜的鸡腿（ 取出骨头和皮 ）（ 等待除霜然后腌盐和胡椒 ）（这腌罚你可以使用在进口及本地鸡腿 ）（ 进口鸡肉腿质地较过新鲜的当地鸡腿 ）

- 腌湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太水 ）
- 你的湿粉准备好了就擦在你的鸡腿上

- 贴料
- 鸡腿已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）
- 平缓按面包屑贴在你的鸡腿（ 不要安太大力你的鸡腿会硬当你炸好了）
- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡

- 泰式芒果酱
- 材料1） 泰国辣椒酱 （ 1瓶 ） maggie辣椒/番茄酱（ 1/2瓶 ）吉仔水 （ 1/2杯 ） 鱼露 （ 2汤匙 ）糖 （ 100gm ）
- 材料2）（ 主 ）孟买洋葱 ， 红辣椒 ，生茫果 （ 这3材料切丝 ）芫荽 （ 1/2寸 ）
- 材料3） 姜花 ， 柠檬叶 ， 香茅 （ 这3材料使用一点点 ) ​​切碎 ）蒜茸
- 材料4）芝麻 （ 炒香先 ）
- 材料1）2）3）4）混合在一起 ，做泰国芒果酱
- 当你的鸡炸好倒泰式芒果酱在上面 （ 温或冷各人喜欢 ）