羊角豆与辛辣马来栈 Steamed Lady Finger w/Homemade Spicy Belacan

- lady finger ( young one )
- boiled in hot water 5min & let cold

- homemade spicy belacan
- belacan ( 1/2 roll & burn & mash )
- red small onion ( medium chopped )5nos
- chilly paddy 10pcs
- plum ( juice only ) 5nos
- sugar , salt & white pepper powder ( a little bit will do ) 

- 羊角豆（ 幼的 ）
- 煮沸的热水中5分钟 ，让冷 

- 自制辛辣的马来栈
- 马来栈（ 1/2卷烧＆捣烂 ）
- 红色小洋葱（中等切碎）5粒
- 小辣椒10条
- 吉仔（只汁）5粒
 - 糖 ，盐和白胡椒粉（ 一点点 )( 各人 )

沙煲海鲜豆腐卜 Claypot Tauhu Pok w/Seafood

- ingredients ( all item a little bit only )
- 1) onion , garlic , ginger , carrot , black fungus ,chinese cabbage , white mushroom
- 2) tau cheong ( salted ) oyster sauce , ajinamoto , sugar , white pepper
- 3) seafood meat ( prawn , slice fish , squid ) ( fish cake , fish ball )
- 4) tauhu pok ( cut 1/2 ) ( more )
- 5) shao xing wine , sesame oil , spring onion

- cooking method
- step1) all the raw seafood meat fried first ( half cooked ) & put aside
- step2) saute all ingredients1) first till fragrant
- step3) add some water & all ingredients2) wait till boil then add all other ingredients3&4
- step4) just let all the ingredients sniff up all the sauce just dont too dry
- step5) put all the ingredients5) in your cooking
- step6) after done just put into claypot


- 材料 （ 所有材料只要一点点 ）
- 1）洋葱 ， 蒜米 ， 姜片 ， 胡萝卜 ， 黑木耳 ， 白菜 ， 蘑菇
- 2）豆酱 （ 咸 ） 蚝油 ， 味精 ， 糖 ， 白胡椒粉
- 3）海鲜（ 虾 ， 鱼片 ，鱿鱼 ）（ 鱼糕 ，鱼丸 ）
- 4）豆腐卜（ 切1/2 ）（ 多 ）
- 5）绍兴酒 ，麻油 ，青葱

- 烹饪方法
- 步骤1）所有生海鲜先过油（ 半熟 ）
- 步骤2）先炒香所有材料1）
- 步骤3）加一些水和所有材料2）等待直到煮沸 ，然后加入材料3&4）
- 步骤4）让所有的材料吸酱但是不要太干
- 步骤5）把所有材料5）放在你的菜里
- 步骤6）好了才放入沙煲里

Sizzling King Prawn w/Rice

烤海鲜芝士饭 Baked Seafood Cheezy Rice

- baked seafood cheese rice
- rice ( white rice add corn & raisin )
- sauce ( white sauce )
- seafood ( mussels , slice fish , prawn )
- cheese ( mozarella , cheddar )

- cooking method
 - ready your rice in plate with corn & raisin on it ( make sure your plate not too deep )
- cooked your white sauce ( dont too thick or watery ) wait till boiled then add your seafood in ( lower the heat )
- MOST IMPORTANT PART - when your meat is cooked inside white sauce check if the sauce is too thick add some fresh milk ( make sure dont too thick if not the white sauce will not reach the bottom of your rice ) & also dont too watery
- pour your white sauce with seafood on your rice ( sauce first seafood later )
- add cheese & ready to baked

- 烤海鲜芝士饭
- 白饭（ 白饭中添加玉米和葡萄干 ）
- 酱（ 白酱 )
- 海鲜（ 鱼片 ，蚌 ， 虾 ）
- 芝士（ mozarella ，cheddar ）

- 烹饪方法 
- 准备好你的白饭 ，玉米和葡萄干在盘子（ 确保你的盘子不宜过深 ）
- 熟白酱（ 不要过厚或水样 ）等到煮沸 ，然后加入海鲜（ 低热量 ）
- 最重要的部分 - 当你的海鲜是煮熟的时后查看你的白​​酱内如果酱太厚 ，添加一些新鲜的牛奶 ( 过厚的话白酱也不会流到底部的饭 ，也不要水汪汪的 )
- 倒你的白酱与海鲜在你的白饭上（ 酱先海鲜在上面 ）
- 加芝士和准备出炉

Braised Lamb Shank w/Rice

烤馬玲署 Baked Potatoes

- baked potato
- method 1 ( this way better more fragrant )
- wash it clean first
- rub some salt on it
- wrap wit aluminium foil
- baked in oven till cook ( heat 200 ) check with tooth pick if can go through ur potatoes that means its cook - method 2
- boil it till cook
- rub some salt on it
- wrap with aluminium foil
- reheat back in microwave

- 烤馬玲署
- 方法1 ( 香一點 )
- 洗干淨 ，放鹽后才用 aluminium foil 包住
- 烤熱度 200' 用牙籤來刺 ，刺的過就熟了
- 方法2
- 煲熟先 ，放鹽后才用 aluminium foil 包住
- 返熱

炸戈吨布刘鸡 Deepfried Chicken Gordon Bleu

- my white sauce ( gt some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still alot name )( jst simple2 la called wht sauce :)
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xin ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) aji ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )

- cooking method
- step1) melted t butter before u add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back whn u wnt to use ( nd to add fresh milk ) all the ingredients here are only half portion of what u c in the post & happy cooking :)

- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , aji , pepper each1tsp ) mixed w/ water ( dont to melt )

- chicken breast
- make a hole in your chicken breast
- roll up 1slice of cheese and ham
- stuffed inside the chicken breast
- ready your white sauce ( let cold first ) & put in a plastic before you press in to the chicken breast
- make sure is not to full
- sew it back use toothpick / skewer ( left in fridge halfday )
- marinate your chicken breast with salt , black pepper , ajinamoto , papprika
- coated with wet flour first before apply to bread crumb
- ready to fried medium heat 

- 我的白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵鑫（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ） 

- 烹调白酱方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶

- 腌雞濕粉 ( 麵粉 1碗 ，玉米粉 1/2碗 ，蛋黄粉 1/2茶匙 ， 鹽 ，白胡椒粉 ( 各1茶匙 ) 摻水 ( 不要太多水份 )

- 鸡胸肉
- 让您的鸡胸肉一个洞
- 卷起一片芝士和火腿
- 塞内的鸡胸肉
- 准备好你的白酱（ 让冷先 ），放置在一个塑料然后再按在你的鸡胸肉里
- 确保不充分
- 缝 ， 用牙签/串 ( 放冰箱半天 ）
- 腌鸡胸肉用盐 ， 黑胡椒 ， 味精 ， papprika
- 涂前先用湿面粉 ， 才贴面包屑
- 准备炸 ( 中火 )

Sizzling Grill Lamb Chop

南瓜水果沙拉与优格 Pumpkin Fruit Salad w/Yogurt

- ingredients
- pumpkin ( cut large , blunch dont overcook , cut medium after cooled )
- honey dew ( 1/2 portion of pumpkin ) medium size
- green apple ( 1/2 portion of pumpkin ) medium size ( soak in water & salt after cut )
- raisin ( a little bit for garnishing only )
- yogurt ( depends on how large your salad portion )

- ready all the ingredients & mix all together

- 材料
- 南瓜（切大块 ，煮熟过冷水 ( 不要太软 ) 冷后切中等 ）
- 蜜瓜（ 南瓜的1/2份 ）切中等
- 青苹果（ 南瓜的1/2份 ）切中等（ 切后浸泡在水和盐 ）
- 葡萄干（ 调色只需要一点点 ）
- 优格（ 取决于几多沙拉你要做 ） 

- 准备好所有的材料就混合在一起

酸辣汤 Hot & Sour Soup

- ing1) spring onion , white tauhu , red chilli , green pepper , carrot , ginger , black fungus , black mushroom , chinese cabbage , onion , ham choy/za choy ( all the vege cut c ) meat ( chicken/pork/fish its up to u ) egg (last)
- ing2) ( taste for t soup ) salt , aji , sugar, fish sauce , oyster sauce ( a little bit only ) black vinegar , chilli sauce/chilli blender/hot sauce ( main )
- ing3) garnishing only chinese parsley , chilli oil , dry shallot

- cooking method
- put all ing1) in stock pot ( no nd to saute ) boil all together & add ing 2 ) ( if u use fish sauce just cancel t salt ) ( no nd to be to dark )( sour/spicy is totally up to u personal taste only ) at last just add starch & egg ..............happy cooking:)

- 材料1）葱 ，白豆腐 ，红辣椒 ，青椒 ，胡萝卜 ，生姜 ，黑木耳 ，香菇 ，中国白菜 ，洋葱 ，咸菜/喳菜 ( 所有材料切丝 ) 肉类（ 鸡肉/猪肉/鱼 ）鸡蛋（ 最后 ）
- 材料2）( 汤的味道 ）盐 ，味精 ，糖 ，鱼露 ，蚝油 （ 小量 ） 浙醋 ，辣椒酱/打的辣椒酱/hot sauce （ 主 ）
- 材料3 ）调色芫荽 ，辣椒油 ，葱干

- 烹饪方法
- 把所有1材料）在汤锅（ 不用爆香 ）一起煮沸的所有添加材料2）（ 如果你使用鱼露 ，取消盐 ）（ 不用太黑 ）（ 酸/辣个人口味 ），最后加入淀粉和鸡蛋..............快乐烹饪:)

奶油乳状虾 Stirfried Butter Milky Prawn

- prawn ( 1kg )
- scissors head & tail a little bit
- marinate with 1tsp salt
- coated with corn flour before deepfried ( high heat please )

- butter milky sauce
- ing1) ideal milk ( 250ml ) sugar , chicken stock ( each 1/2 tsp )
- ing2) curry leaves , red chilli ( a little bit )
- ing3) curry powder ( colour only )

- cooking method
- melted some butter in pot first
- saute your ing2) till fragrant
- add all your ing1) & let it boiled ( lower the heat after starting to boil )
- add curry powder & prawn ( fried already ) & when your sauce start to thicken up your dish is ready

- 虾（ 1kg ）
- 剪刀头和尾一点点
- 腌1茶匙盐
- 炸虾前贴玉米粉（ 高热 ）

 - 奶油乳状酱
- 材料1）淡奶（ 250ml ）糖 ，鸡精粉（ 各1/2茶匙 ）
- 材料2）咖喱叶 ，红辣椒 （ 一点点 ）
- 材料3）咖喱粉（ 调色 ）

- 烹饪方法
- 先在锅中融化一些牛油
- 爆香材料2）
- 添加所有的材料1）让煮沸（ 开始煮沸后热量更低 ）
- 加入咖喱粉及虾( 已经炸 ) & 当酱开始变厚了你的菜已经准备好了

亨昌鸡 Stirfried Hang Cheong Chicken

- chicken marinate ( 6kg )
- plain flour , corn flour , kfc powder ( 1rice bowl each ) salt , aji ( 3tsp each ) sugar ( 5tsp ) wht/pepper ( 1 1/2tsp ) soya sauce ( 50ml ) oil ( 100ml ) custard powder ( 2tsp ) garlic ( 2tbsp ( chopped ) all mix with water ( dont too melt if nt ur marinate sauce will nt stick to ur meat ) left overnite ( before u fry ur chicken must coat w/plain flour ( a litlle bit will do )

- hang cheong sauce
- fish sauce ( 90ml ) sugar ( 210gm ) aji ( 150 gm ) tomato & chilli sauce ( maggie each 500gm ) oyster sauce ( maggie 400 gm ) black vinegar ( 110ml ) bombay onion & c/celery ( fine chopped each 200 gm ) all mix together ( all ing. NO nd to cook ) early prepared at least 2 days

- cooking ing)
- garlic ( chopped ) celery , green pepper ( julienne / c )

- cooking method
- saute garlic , celery , g/pepper together before u put in hang cheong sauce ...let in cook a while before u put ur chicken ( fried already ) in the sauce
- garnishing a little bit r/chilli , spring onion , sesame will do........happy cooking :) 

- 腌雞塊濕粉
- 麵粉 ，玉米粉 ，kfc粉 ( 各1碗 ) 唐 ( 5茶匙 ) 鹽 ，味精 ( 各3茶匙 ) 白胡椒粉 ( 1 1/2茶匙 ) 酱油 ( 50ml ) 油 ( 100ml ) 蛋黄粉 ( 2茶匙 ) 蒜茸 ( 2飯匙 ) 摻水 ( 不要太多水份 ) 腌過夜 ，沒炸前上小小緬粉

- 亨昌漿
- 魚露 ( 90ml ) 唐 ( 210gm ) 味精 ( 150gm ) 番茄酱&辣椒酱 ( 各500gm ) 蚝油 ( 400gm ) black醋 ( 110g ) 紅大葱 ，芫荽 ( 各200gm 切碎 ) 混合在一起不用煮 ( 2天前準備 ) 

- 材料
- 蒜茸 ，西芹 ，青椒 ( 切絲 )

- 烹饪方法
- 爆香材料先 ，加亨昌漿煮一下先 ，加雞塊 ( 炸好了的 )
- 調色加辣椒 ，青葱 ，芝麻

蒜米香草牛油 Garlic Butter w/Herbs

- ingredients
- butter ( 2kg )
- raw garlic ( 2rice bowl ) chopped
- parsley / chinese parsley ( 250gm ) chopped & dry
- mixed herbs ( 2tsp )
- sesame ( 400gm ) saute first
- salt ( 2tsp )

- making method
- ready all the ingredients before you start to blend the butter
- put butter in mixer to blend till fluffy
- stop a while after fluffy to add all the ingredients & blend a while again before stop ( make sure all the ingredients is mix well )

- 材料
- 牛油（ 2kg ）
- 生蒜米（ 2饭碗 ）切碎
- 香菜 / 芫茜（ 250gm ）切碎 ，干燥
- 混合香草（ 2茶匙 ）
- 芝麻（ 400gm ）先炒
- 盐（ 2茶匙 ）

- 制作方法 
- 准备好所有材料才用搅拌机打牛油
- 用搅拌机打牛油直到蓬松
- 蓬松了，停止一下添加的所有材料成分而再次打多一下就停止（ 确保所有的材料是拌匀 ）

爱尔兰式焖羊肩 Braised Irish Lamb

- lamb shoulder ( cut cube )
- marinate with dark soya sauce & deepfried till golden brown colour

- braised ingredients
- ing1) onion ( more )
- ing2) ginger , garlic , cinnamonn sticks , cloves , star anise , black pepper ( a little bit )
- ing3) carrot , white radish , celery , potato ( blunch )
- ing4) tomato , button mushroom , green peas

- braised sauce
- culinary cream , oyster sauce , chicken stock , light soya sauce , shao xing wine , rosemary , salt , sugar

- cooking method
- ready your braised sauce first , wait till boiled add lamb meat to braised first ( lower the heat ) in the pot
- meantime ready all your ing3) blunch & put aside when its done
- saute ing1) till fragrant & add all ing2) keep saute till fragrant & put into the braised lamb pot ( 25% meat cooked )
- check your braised lamb if is cooked then can add all ing3）& ing4) let it cook a while ( if not enough white can add some fresh milk & starch also to thicken it up )

- 羔羊肩部（ 切立方体 ）
- 腌黑酱油 & 炸直到金黄色 

- 焖材料
- 材料1）洋葱（ 多 ）
- 材料2）生姜 ，蒜米 ，贵皮 ，丁香 ，八角 ，黑胡椒（一点点）
- 材料3）胡萝卜 ，白萝卜 ，芹菜 ，马铃薯 ( 滚熟 ，过泠水 ，放以边先 )
- 材料4）番茄，蘑菇，青豆

- 焖酱
- culinary cream ，蚝油 ，鸡精粉 ，生抽 ，绍兴酒 ，迷迭香 ，盐 ，糖 

- 烹饪方法
- 先准备好你的焖酱在锅 ，等待直到煮沸加羊肉（ 低热量 ）
- 同时准备好所有材料3）( 滚熟 ，过泠水 ，放以边先 )
- 炒香材料1）& 加所有材料2）保持爆香 & 投入你的羊肉煲（ 当25％的肉煮熟 ）
- 检查你的焖羊肉 ，如果是煮熟的 ，那么可以将所有材料3）及 材料4）让它煮一段时间（ 如果没有足够的白色可以添加一些新鲜的牛奶和淀粉勾芡它 ）

日本式水果沙拉 Japanese Fruit Salad

- japanese fruit salad ing.
- lettuce ( 2times quantity ) large cutting
- orange , red apple ( 1times quantity ) cube cutting
- celery ( 1/2times quantity ) small dice cutting 
- raisin ( 1/4times quantity )
- all ing) mixed w/mayonise

- 日本水果沙拉材料 
- 生菜（2倍数量）大型切割
- 橙 ，红苹果（1培数量）立方体切割
- 西芹（1/2培数量）小骰子切割
- 葡萄干（1/4培数量）
- 所有材料混合mayonise

炒意大利培根与火腿面 Panfried Spaghetti w/Bacon & Ham

- ingredients to saute
- ham & bacon ( each 1slice  ) onion , celery , green pepper , zucchini , tomato , spring onion ( julienne )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook add salt , ajinamoto  , thymes , black pepper

- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook before you add spaghetti ( tasted already with thymes , black pepper also ) saute a while till fragrant & add some shao xing wine & sprinkle some paprika on top & its ready to serve :)

 - 炒香材料
- 培根 & 火腿（ 各1片 ）洋葱 ，西芹 ，青椒  ，意大利青瓜 , 番茄 ，青葱 ( 切丝 )
- 意大利面1人 ( 约200gm )煮好了才加入盐 ， 味精 ，百里香 ，黑胡椒粉 

- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生材料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加意大利面（ 已经调味与百里香 ，黑胡椒粉 ）炒了一段时间 ，直到香和添加一些绍兴酒和撒一些红辣椒粉在面上就可以上菜 :)

Grilled Minute Steak w/Homemade Brown Sauce

南瓜蒜茸炒饭与亚参辣鸡 Pumpkin Garlic Fried Rice w/Asam Pedas Chicken

- asam pedas sauce
- tomato sauce ( 500gm ) chilli sauce ( 1kg ) rice vinegar ( 500gm ) sugar ( 500gm ) tomyam paste ( 4tbsp )water ( 1liter ) tamarind ( 2 pack ( soak in hot water & strain use the tamarind water only ) light soya sauce ( 1rice bowl ) fish sauce ( 2csp )
- all boil together & let cold

- chicken marinate ( 2kg )
- salt , aji ( each1tsp ) sugar ( 2tsp ) garlic ( 50gm ) light soya sauce , oil ( 50ml ) corn flour ( 50gm ) all mixed together with the chicken pieces

- ing to cook
- onion , ginger , carrot , r/chilli , tomato , s/onion @ c/parsley , ginger flower , lime leaves ( a little bit only ) - saute the ing) till fragrant before you add asam pedas sauce & let it cook a while before you add the chicken ( fried already )

- pumpkin garlic rice
- pumpkin ( cut medium dice & fried till cook )
- rice saute with egg , garlic , spring onion , kikkomann , aji , white pepper powder

- 亚参辣酱
- 番茄酱 （ 500gm ） 辣椒酱 （ 1kg ） 米醋 （ 500gm ） 糖 （ 500gm ） tomyam膏 （ 4汤匙 ） 水 （ 1liter ） 亚参 （ 2包 （ 浸泡在热水和只是用亚参水 ） 酱油 （ 1饭碗 ） 鱼鲁 （ 2汤匙 ）
- 所有一起滚让冷

- 腌鸡 （ 2kg )
- 盐 ， 味精 ( 各1茶匙 ） 糖 （ 2茶匙 ）蒜茸 （ 50gm ） 生抽 ，油 （ 50ml ）玉米粉 ( 50gm ) 混合在一起与鸡块

- 材料
- 葱 ，姜 ，胡萝卜 ，红辣椒 ，番茄 ，青葱/香菜 ，姜花 ，柠檬叶 （ 只需要一点点 ）
- 爆香材料先 ， 然后再添加阿三辣酱 ， 让它煮了一会儿 ， 然后再添加的鸡（ 炸好了的 ）

- 南瓜蒜茸炒饭
- 南瓜 （ 切介质骰子炸到熟 ）
- 炒饭材料我用鸡蛋 ， 蒜茸 ， 青葱 ， kikkomann ， 味精 ， 白胡椒粉