Wednesday 29 May 2013
Saturday 4 May 2013
咖喱鸡 Curry Chicken
- curry paste
- ing1) bombay onion ( 2.5kg ) garlic ( 300gm ) lemon grass ( 10 stick ) ginger , galangal , turmeric ( each 150gm ) (blender w/oil )
- ing2) dry chilli ( 250gm ) ( soak , let dry & blender ( water/oil )
- ing3) curry leaves ( 1 bunch ) star anise ( 2Csp ) cloves ( 1Csp ) cardamon ( 1Csp ) cinnamonn stick ( 10 stick ) cumin ( 2Csp ) coriander ( 2Csp )
- ing4) curry powder ( meat 8pack ) turmeric powder ( 200gm ) mix w/water ( 800ml ) stir even to become a curry powder paste
- cooking method ( paste )
- step1) ing2) that had been blend put in pot to saute ( can add some oil & 10tsp sugar ) saute till it boiling ( turn low heat )
- step2) add ing3) into the pot , saute for a while & take a closer look when all the dry ing. starting to float then add ing1 ) ( that had been blend ) saute around 1hr30min ( low heat )
- step3) when the oil starting to floating on your curry paste add ing4 ) ( low heat ) & keep saute for another 15min & its ready your curry paste
- curry chicken
- take some of your curry paste ( recook first )
- add chicken first then some water ( dont too much ) coconut milk , sugar , salt , ajinamoto , ideal milk & wait till boil before add potato , taste your own
- 咖喱糊
- 材料1）孟买洋葱（ 2.5kg ）蒜米（ 300gm ）香茅（ 10条 ）姜 ，蓝姜 ，黄姜（ 各150gm ）（ 搅拌器用油 ）
- 材料2）辣椒干（ 250gm ）浸泡 ，晾干 ＆ 搅拌机（水/油）
- 材料3）咖喱叶（ 1束 ）八角（ 2汤匙 ）丁香（ 1汤匙 ）小豆蔻（ 1汤匙 ）桂皮（ 10条 ）coriander seeds（ 2汤匙 ）茴香籽（ 2汤匙 ）
- 材料4）咖喱粉（ 肉的8包 ）黄姜粉（ 200gm ）混合/水（ 800ml ）搅拌均匀成为一个咖喱粉糊
- 烹饪方法 ( 咖喱糊 )
- 步骤1）已经搅拌的材料2）在锅中爆香（ 可以添加油及10tsp糖 ）直到沸腾( 转低热量 ）
- 步骤2）加材料3）到锅 ，爆香一段时间和仔细看，当所有材料3浮面才加材料1)（ 已经搅拌 ）炒香约 1 1/2小时（ 低热量 ）
- 步骤3）当油开始漂浮在你的咖喱酱 ，加材料4（ 低热量 ）爆香多15分钟 ，你的咖喱酱准备好
- 咖喱鸡
- 把咖喱糊番热先 ， 然后加入鸡肉和一些水（ 不要太多水 ）椰酱 ，糖 ，盐 ，味精 ，淡奶 ，等到滚 ，然后放入马铃薯 ，先式味
Friday 3 May 2013
亚多博炸鸡翅 Adobo Chicken Wings
- chicken wing marinate ( 2kg )
- bombay onion ( 250gm ) garlic ( 100gm ) ginger ( 50gm ) blend w/water ( a little bit will do )
- salt ( 2tsp ) aji ( 1tsp ) black pepper ( 1tsp ) rosemary ( dry&whole 1tsp ) papprika ( 1tsp ) oyster sauce ( a little bit ) light soya sauce ( a little bit ) shao xing wine ( 1cap )
- this all item use to marinate chicken wing ( at least 1dys )
- the saute sauce
- hp sauce ( 1btl ) worcester sauce ( 1/2btl ) maggie seasoning ( 60ml ) oil ( 125ml ) ajinamoto ( 25gm ) garlic ( 25gm ) fine chopped ) shao xing wine ( 1/2cap ) all mix together & stir even
- cooking method
- fried your chicken wing till cook
- saute with a little bit garlic first before add the sauce ( no need to much )
- when almost done put some shao xing wine ( the saute part no need too long just want the sauce stick to your chicken wing only ) (the sauce must saute if not taste sour )
- 腌鸡翅（ 2kg ）
- 孟买洋葱（ 250gm ） 蒜米 （ 100gm ） 姜 （ 50gm ）搅拌机混合水（ 一点点 ）
- 味精（ 1茶匙 ） 盐 （ 2茶匙 ）黑胡椒（ 1茶匙 ）迷迭香（ 干和全 ( 1茶匙 ）红辣椒粉（ 1茶匙 ）蚝油 （ 一点点 ） 酱油 （ 一点点 ） 绍兴酒 （ 1盖 ）
- 所有材料和调味用来腌鸡翅（ 腌至少1天 ）
- 炒酱
- HP酱 （ 1瓶 ） worcester酱 （ 1/2瓶 ） maggie seasoning （ 60ml ） 油（ 125ml ） 味精 （ 25gm ） 蒜茸 （ 25gm ） 绍兴酒（ 1/2盖 ）的所有混合在一起搅拌均匀
- 烹调方法
- 炸鸡翅 ，直到熟
- 爆香一点点蒜米 ，加入炒酱 （ 无需太多 ）
- 当几乎完成了加一些绍兴酒 （ 炒香部分不需要太长时间只是想酱粘到你的鸡翅 ）（ 酱必须炒香 ，如果不是味道会酸 ）
Monday 29 April 2013
Saturday 27 April 2013
芒果沙沙 Mango Salsa
- sweet mango ( 1kg ) ( medium dice )
- spanish green jalapeno ( 2-3nos ) ( small dice )
- lemon zest ( 2-3nos )
- tomato ( 5nos ) ( skin only small dice )
- red / green / yellow pepper ( 1/2nos each ) ( small dice )
- bombay onion ( 1/2nos ) ( small dice )
- garlic ( 2clove ) ( chopped )
- chinese parsley / mint ( 1/2 bunch ) ( chopped )
- salt & pepper to taste
- fresh lemon juice ( 2-3nos )
- all ingredients put in a bowl & mix together ( so easy )
- taste for your own
- 甜芒果 （ 1kg ）（ 中等骰子 ）
- 西班牙绿色辣椒（ 2-3条 ）（ 小骰子 ）
- 柠檬皮（ 2-3nos ）shreedded
- 番茄（ 5粒 ）（ 皮 小骰子）
- 红 / 绿 / 黄登龙辣椒（ 1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 孟买洋葱（1/2粒 ）（ 小骰子 ）
- 蒜米（ 2小粒 ）（ 切碎 ）
- 芫荽 / 薄荷（ 1/2束 ）（ 切碎 ）
- 盐 & 黑胡椒调味
- 新鲜柠檬汁（ 2-3粒 ）
- 把所有材料放在一个碗里混合在一起（ 就是那么容易 ）
- 先试味
Thursday 25 April 2013
葡式烤芝士饭 Portugese Baked Cheese Rice
- portugese baked cheese rice
- ready the paste first
- small red onion ( 125gm )
- garlic ( 40gm )
- ginger ( 20gm )
- lemon grass ( 1stick )
- curry powder ( 40gm ) ayam brand
- turmeric powder ( 15gm )
- all ingredients blender with corn oil
- ingredients
- 1) onion , red chilli , green pepper ( roll cut ) a little bit only
- 2) tomato , cooked potato , pineapple ( roll cut ) a little bit only
- 3) coconut milk ( 2csp ) ideal milk ( 2csp )
- 4) i use chicken meat & ham ( slice small first )
- cooking method
- ready your rice in a plate first , add raisin & corn
- use portugese rice paste 2tbsp & saute in a pan till fragrant with some curry leaves & ingredients 1)
- add meat & keep saute till it start to stick at your pan & add water ( dont too much )
- wait till boil then add ingredients 2) & 3) to cook
- wait till the sauce reduce ( for cheese rice dont need too many sauce )
- put the sauce on your rice & put cheese ( i use cheddar & mozarella cheese )
- ready to baked
- 葡式烤芝士饭
- 先准备糊
- 红小洋葱（ 125gm ）
- 蒜米（ 40gm ）
- 姜（ 20gm ）
- 香茅（ 1支 ）
- 咖喱粉（ 40gm ）鸡牌
- 姜黄粉（ 15gm ）
- 所有材料用玉米油搅拌机
- 材料
- 1）洋葱 ，红辣椒 ，青椒（ 滚切 ）一点点
- 2）番茄 ， 煮熟的马铃薯 ，菠萝（ 滚切 ）一点点
- 3）椰酱（ 2汤匙 ）淡奶（ 2汤匙 ）
- 4）我使用鸡肉和火腿（ 切片小 ）
- 烹饪方法
- 在碟准备好你的饭先 ，加葡萄干和玉米
- 使葡式烤芝士饭糊用2汤匙 ，在锅爆香先 ，加一些咖喱叶和材料1）
- 添加肉和保持炒香 ，直到它开始粘在你的锅 ， 加水（不要太多）
- 等到煮沸 ，然后加入材料2）和3）煮
- 等到酱开始减少（ 用于葡式烤芝士饭不需要太多酱 ）
- 把酱倒在饭上面和加芝士（ 我用切达干和mozarella芝士 ）
- 准备烤
新鲜百香沙拉 Fresh Passion Salad
- fresh salad ingredients
- lettuce , red oak , cucumber , tomato cherry , celery , green / red pepper , kernel corn , black olive & some parmesan cheese
- no specific vegetables for salad you can add whatever you liked
- passion dressing
- passion puree ( 1kg ) fresh lemon juice ( 120ml ) mayonnaise ( 1.5kg ) sweet milk ( 1can )
- gelatin powder ( 6gm ) + warm water ( 50ml )
- all ingredients mix together & keep in fridge before eat
- 新鲜沙拉材料
- 生菜 ，red oak , 青瓜 ，圣女果 ，西芹， 红 / 青椒 ，粟米粒 ，黑橄榄
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的
- 百香沙拉酱
- 百香果puree （ 1kg ) 鲜宁檬水 （ 120ml ）美乃滋 （ 1.5kg ）甜奶 （ 1罐 ）
- 明胶粉（ 6gm ) + 温水 （ 50ml )
- 所有材料混合一起&放冰箱
柠檬鸡 Lemon Chicken
- i use fresh chicken leg ( take out the bone & skin ) ( marinate with salt & pepper )
- coat your chicken leg that had been marinated with corn flour
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your chicken leg turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 95% cook only so i can taste the chicken still juicy
- lemon sauce
- lemon juice ( bottle 100ml ) orange juice ( bottle 50ml ) sunquick orange juice ( 2csp ) rice vinegar ( 50ml ) sugar ( 50gm ) lemon ( 1/2nos ) water ( 50ml )
- mix all the ingredients together to boiled till thick
- 鸡腿我用新鲜的（ 取出骨头和皮 ）（ 用盐和胡椒腌 ）
- 腌好的鸡腿贴玉米粉
- 整理后中火炸（ 先炸你的鸡腿到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鸡
- 柠檬酱
- 柠檬汁（ 瓶的 100ml ）橙汁 （ 瓶的 50ml ）sunquick橙果汁（ 2汤匙 ）米醋（ 50ml ）糖（ 50gm ）柠檬（ 1/2粒 ）水（ 50ml ）
- 将所有的酱料一起煮 ，直到厚
乡村南瓜汤 Country Pumpkin Soup
- ingredients
- pumpkin ( 2kg peeled & unseeded ) large cutting
- carrot ( 250gm & unpeeled ) large cutting
- onion , celery ( 250gm ) large cutting
- potato ( 500gm & peel ) large cutting
- taste ( salt ( 2tsp ) white pepper powder ( 1tsp ) chicken stock ( 4tsp ) mixed herbs ( 2tsp ) bay leaf ( 1tsp ) papprika ( 3tsp ) totally personal
- cooking method
- all item put in a stock pot to cook ( high heat first after boiling turn low & boil till all ingredients soft so that you can blend later ) ( water level must past your ingredients about 3inch )
- after done let cold & blend ( if the soup you think is thick can add some water ) & reheat to serve ( add some culinary & chopped parsley to garnish )
- 材料
- 南瓜（ 2kg去皮及种子 ）切大型
- 红萝卜（ 250gm ）切大型
- 洋葱 ，西芹（ 各250gm ）切大型
- 马铃薯（ 500gm去皮）切大型
- 调味 ( 盐（ 2茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）鸡精粉（ 4茶匙 ）混合香草（ 2茶匙 ）月桂叶（ 1茶匙 ）红辣椒粉（3茶匙）完全个人口味
- 烹调方法
- 所有的材料放在一个汤锅中煮（ 高热煮沸后转低 ，直到所有材料软 ，你才可以用搅拌机 ）（ 水位要高过材料约3inch ）
- 完成后 ，让冷才用搅拌机（ 如果汤很厚 ， 你可以加些水 ）和上菜时（ 添加一些culinary cream和欧芹 ）
意大利牛肉酱面 Spaghetti w/Beef Bolognaise Sauce
- ingredients ( bolognaise beef )
- ingredients 1) - onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) black pepper powder ( 8tsp )
- ingredients 2) - minced beef ( 10kg )
- ingredients 3) - carrot ( 1.2kg ) mixed herbs ( 8tsp ) bayleaves ( 4tsp ) salt , ajinamoto ( each5tsp ) sugar ( 15tsp )
- ingredients 4) - tomato paste ( 1kg )
- ingredients 5) - tomato puree ( 500gm ) tomato sauce ( 3kg ) paprika powder ( 15tsp ) fresh tomatoes ( 40nos blender tiny )
- ingredients 6) - brown sauce ( 300gm ) ( optional )
- cooking method
- step1) saute all ingredients 1) in a pot first & add some chopped garlic , saute till fragrant
- step2) add ingredients 2) & saute till cooked & dry ( starting it will be watery & later it will dry up )
- step3) add ingredients 3) to cooked for a while first
- step4) add ingredients 4) & saute till fragrant
- step5) add all ingredients 5) to cooked till boiling
- step6) if you dont have ingredients 6) you can skip & your bolognaise is ready
- 材料（ 牛肉酱意大利面 ）
- 材料1） - 西芹（ 600gm ） 洋葱 （ 1.2kg ） 黑胡椒粉（ 8茶匙 ）
- 材料2） - 牛肉碎（ 10kg ）
- 材料3） - 胡萝卜（ 1.2kg ）混合香草（ 8茶匙 ）月桂叶（ 4茶匙 ）盐 ，味精（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 材料4） - 番茄糊（ 1kg ）
- 材料5） - 番茄精（ 500gm ）番茄酱（ 3kg ）红辣椒粉（ 15茶匙 ）新鲜番茄（ 40粒 搅拌器小）
- 材料6） - 棕酱（ 300克 ）（ 可选 ）
- 烹饪方法
- 步骤1）先在一个锅里炒香所有材料1）和添加一些切碎的蒜米 ，爆香
- 步骤2）添加材料2）炒香至熟干（ 先会好多水份 ，过后它就干 ）
- 步骤3）添加所有材料3) 煮一下
- 步骤4）添加材料4）炒香
- 步骤5）加入所有材料5）煮到成沸腾
- 步骤6）如果你没有材料6）就不用 ，你的牛肉酱已准备好了
忌廉野菇汤 Creamy Wild Mushroom Soup
- make roux first
- flour ( 400gm ) oil ( 400ml )
- heat up the oil in a pot , wait till hot then lower the heat
- slowly pour your flour into the pot , stir even till your roux is thicken up ( low low heat )
- when its starting to boil thats means your roux is ready ( this is the cheap method )
- if you dont want can use double cream in packet ( but expensive )
- im using a 20QT stock pot so this is the ingredients
- ing1) fresh shitake mushroom ( 200gm ) fresh oyster mushroom ( 300gm ) dry mushroom ( 300gm ) all slice
- ing2) onion ( 600gm ) ( slice ) crushed black pepper ( 2tsp )
- ing3) thymes ( 2tsp ) bayleaves ( 1tsp ) salt , aji ( each5tsp ) chicken stock ( 8tsp )
- cooking method
- step1) boiling the water for your soup first ( 3/4 of the stock pot 20QT )
- step2) use a pan to saute fresh shitake mushroom first with some chopped garlic ( 5cloves ) till fragrant , then add black pepper ( 2tsp ) & keep saute ( while you saute it will become dry , add some water & saute till dry again
- step3) add oyster mushroom to saute together , wait till dry then add water again & keep saute till dry
- step4) at last add dry mushroom to saute , also the same wait till dry then add water again & keep saute till dry
- step5) when your water for your soup is boiling then just add what you saute till step4) into the water & add also all ing3 ) to cook together & wait till boiling again before you lower the heat ( minimum 45min ) ( can be blend also its up to you )
- step6) while waiting for your soup ready , take the roux to put in container to mix with water ( water level till you can stir the roux till delicate ( just like a double creamer ) taste the soup after 45min , if the taste is okay then add the roux slowly & stir even ( 15min ) & your soup will be thicken up just like cream
- step7) add some cream on top & served with garlic bread
- 先做面糊
- 面粉（400gm ）油（400ml ）
- 在一个锅里油热起来 ，等到热 ，转低热
- 慢慢把面粉倒入锅内 ，搅拌均匀 ，直到浓（低热量）
- 当它开始沸腾那意味着你的面糊已准备就好（ 这是廉价的方法 ）
- 如果你不要 ，可以使用double cream（ 但价格昂贵 ）
- 这是一个20QT汤锅的材料
- 材料1）鲜香菇（ 200gm ）鲜平菇（ 300gm ）干香菇（ 300gm ）切片
- 材料2）洋葱（ 600gm ）切片 ）黑胡椒碎（ 2茶匙 ）
- 材料3）百里香（ 2茶匙 ）月桂叶（ 1茶匙 ）盐 ，味精（ 各5茶匙 ）鸡精（ 8茶匙 ）
- 烹调方法
- 步骤1）水煮滚（ 3/4锅20QT ）
- 步骤2）先用平底锅炒鲜香菇和一些切碎的的蒜米（ 5粒 ）直到香 ，才再加入黑胡椒（ 2茶匙）保持炒香（ 它会变得干，加一些水炒至干
- 步骤3）加平菇一起炒 ，等待至干 ，然后加水再次保持炒香直到干
- 步骤4）最后放入干香菇炒到干 ，然后加水再次与保持炒至干
- 步骤5）当你的汤水煮沸 ，你只需添加在步骤4）炒香的所有材料和所有材料3）一起煲 ＆等到再沸腾您降低火（ 煲至少45分钟 ）（ 可以用搅拌机来打碎 ）
- 步骤6）等汤准备 ，把面糊放在盆中混合水（ 水位 ，直到您可以打散面糊到细腻（就像双奶精） 45分钟后试味 ，慢慢添加面糊在汤＆搅拌均匀（ 15分钟 ）你的汤会变浓
- 步骤7）加一些culinary cream 在上面＆蒜米面包
煎鸡扒与忌廉莳萝胡椒酱 Grilled Chicken w/Creamy Dill Pepper Sauce
- grilled chicken chop
- marinated with salt , ajinamoto , black pepper first before grill till cook & put on a plate
- my white sauce ( got some called carbonara , cheese , mornay , bechamel sauce & still a lot name ) ( just simple2 la called white sauce :)
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xing ( 50ml ) salt , white pepper ( each 1tsp ) ajinamoto ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )
- cooking method
- step1) melted the butter before you add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back when you want to use ( need to add fresh milk )
- creamy dill pepper sauce
- saute some black pepper , onion & garlic ( fine chopped ) till fragrant
- add some white sauce & fresh milk to cook together
- wait till the sauce boil & turn low heat add dill ( taste for your own first )
- wait till the sauce thicken up & pour on your grilled chicken
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌 ， 煎好放在盘子
- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）
- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）
- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶
- 忌廉莳萝胡椒酱
- 先爆香一些黑胡椒 ，洋葱和蒜米（ 切碎 ）
- 添加一些白酱和鲜奶煮
- 等到所有的材料及酱汁滚&转小火才加莳萝（ 调味&自己先试味 ）
- 酱会开始浓&倒在煎鸡扒上
Monday 22 April 2013
煎卷鸡扒 Grilled Chicken Rollade
- grilled chicken chop ( rollade style )
- marinated with salt , ajinamoto , blackpepper first before grill
- put ham , cheese ( each 1 slice ) celery , carrot , shitake mushroom ( slice )
- roll it up all the ingredients together with the chicken & sew it up use tooth pick
- slowly grill your chicken till cook
- my brown sauce is use my homemade brown sauce but very very long step , you can just buy the instant one ( brown demi-glace ) just one scoop on the chicken will enough
- 煎卷鸡扒
- 煎前先用盐 ，味精 ，黑胡椒腌
- 火腿 ，芝士 （ 各一片 ） 西芹 ，红萝卜 ，磨菇 （ 切丝 ）
- 把材料放在鸡扒上 ，卷在一起 ，用牙签缝起来
- 慢慢把你的卷鸡扒煎熟
- 我的布朗酱 ，是用我自制的布朗酱 ，但是煮法常非常长 ，你可以用即买的（ knorr brown demi-glace ）只是用一勺就够
法国面包与蒜米香草牛油 Garlic Bread
- ingredients
- butter ( 2kg )
- raw garlic ( 2rice bowl ) chopped
- parsley / chinese parsley ( 250gm ) chopped & dry
- mixed herbs ( 2tsp )
- sesame ( 400gm ) saute first
- salt ( 2tsp ) ( depends on butter )
- making method
- ready all the ingredients before you start to blend the butter
- put butter in mixer to blend till fluffy ( turn white & soft )
- stop a while after fluffy to add all the ingredients & blend a while again before stop ( make sure all the ingredients is mix well )
- slice your french roll ( size up to you ) swipe garlic butter on it , arrange it nicely in a roll & put on a piece of aluminium foil , roll it up ( dont leave any space )
- roast in a oven around 5 minutes ( 120'C ) when you open it the garlic butter is already melted
- to make a better one , add some sesame & swipe some butter at the topside of the garlic bread roll
- roll it up again but this time leave some space & put in the oven again ( 1/2 to 1minutes )
- take out , then you will see the difference
- 材料
- 牛油（ 2kg ）
- 生蒜米（ 2饭碗 ）切碎
- 香菜 / 芫茜（ 250gm ）切碎 ，干
- 混合香草（ 2茶匙 ）
- 芝麻（ 400gm ）先炒
- 盐（ 2茶匙 ）（ 看牛油 ）
- 制作方法
- 准备好所有材料才用搅拌机打牛油
- 用搅拌机打牛油直到蓬松
- 蓬松了，停止一下添加的所有材料成分而再次打多一下就停止（ 确保所有的材料是拌匀 ）
- 法国面包切片抹上蒜米香草牛油 ，排好放在 aluminum foil 上 ，才卷起 （ 封完 ）
- 放入烤箱裡烤個5分鐘 （ 120度 ）在你打开 aluminium foil 的时候所有蒜米香草牛油都融了
- 為了讓面包更好吃 ，加一点芝麻和擦一点牛油在面包边
- 又卷起但是留一点空位 ，才放入烤箱裡烤一下 （ 1/2 到 1 分鐘 ）
- 拿出来的时候你就明白为什么要烤多一次
Sunday 21 April 2013
辣苏拉巴雅虾炒饭 Surabaya Spicy Prawn Fried Rice
- sambal udang kering / dry shrimp sambal
- ing1) dry chilli ( 250gm ) soak , dry , blender w/oil )
- ing2) bombay onion ( 1.5kg ) garlic ( 500g ) red chiili ( 250gm ) chilli paddy ( 250gm )( cut & blender w/oil )
- ing3) belacan ( 1pcs ) large size ( cut into small pcs & let dry overnite & blender delicate )
- ing4) dry shrimp ( 500gm ) ( if big nd to blender till tiny if small no nd ) can add more.......
- cooking method ( dry shrimp sambal )
- step1) saute dry chilli with 5tsp sugar till fragrant ( add oil if not enough ) 10min ( low heat )
- step2) add ing2) keep saute ( low heat ) your sambal almost ready whn oil starting to floating on top of ur cooking 30-35min
- step3) add belacan ( low low heat ) keep saute & add dry shrimp 5-10 min
- step4) add taste ( dont too many salt cause ur belacan & dry shrimp also salty already ) and ur dry shrimp sambal is ready
- ingredients for surabaya fried rice
- prawn ( 5nos ) fried till cook but dont overcooked
- long bean , chilly paddy / red chilly , spring onion ( colouring only , cut small )
- egg ( 1nos ) chopped garlic
- dry shrimp sambal ( 1Csp )
- p/s dont add to many salt to your fried rice
- 参巴虾米
- 材料1） 辣椒干 （ 250gm ） 浸泡 ，塥水 ，搅拌机用油
- 材料2） 孟买洋葱 （ 1.5kg ）蒜头 （ 500gm ） 红辣椒 （ 250gm ） 辣椒仔 （ 250gm ）（ 剪切和搅拌器用油 ）
- 材料3）马来栈（ 1个大尺寸 )（ 切成小件，让干燥过夜细腻搅拌器 ）
- 材料4）虾米 ( 500gm ) 如果大用搅拌机直到小 ( 小不用 ) 可以添加更多的......
- 烹饪方法
- 步骤1）爆香辣椒干先（ 可以添加油 ) 加糖 ( 5汤匙 ) 10分钟（ 低热量 ）
- 步骤2）添加材料2）保持炒香（低发热量）你的叁巴炒得差不多了当油开始漂浮 30-35分钟
- 第3步）加马来栈（低热量）保持炒香加入虾米 5-10分钟
- 步骤4）增添调味 （ 不要太多盐 ) 马来栈和虾米够咸 ，你的参巴虾米 已准备好
- 辣苏拉巴雅虾炒饭材料
- 虾（ 5个 ）过油
- 长豆 ，辣椒仔 / 红辣椒 ，青葱（ 调色 ，切小 ）
- 鸡蛋（1个 ）蒜茸
- 参巴虾米（ 1Csp ）
- 不要添加太多盐到您炒饭
Wednesday 17 April 2013
禄豆粟米沙谷汤水 Green Bean Corn Sago Sweet Soup
- green bean ( wash clean , soak overnite )
- sweet corn @ kernel corn
- pandan leaves
- ginger ( small pieces )
- sago ( soak first before start boiling the green bean )
- ideal milk & coconut milk
- boil up a pot of water
- put in green bean , pandan leaves , sweet corn & ginger to boil together
- soak your sago
- reduce the heat , slowly boil till all the green bean become soft & mushy
- take out sweet corn & remove all the corn & put back into the soup all together with the core
- boil a while & take out sweet corn core , pandan leaves & ginger
- add sago , ideal milk & coconut milk to thicken up the sweet soup
- ( all ingredients & cooking time depends on how many you want to cook )
- at last add taste
- 绿豆 （ 洗干净 ，浸过夜 ）
- 甜玉米或玉米粒
- 香兰叶
- 姜（小块）
- 沙谷（ 当开始煲绿豆 ，浸 ）
- 淡奶和椰浆
- 先煲水
- 把绿豆 ，香兰叶 ，甜玉米和生姜一起煲
- 减少热量，慢慢煲直到所有的绿豆变烂
- 甜玉米和删除所有的玉米和心一起放回煲
- 在煲一段时间 ，采取甜玉米芯 ，香兰叶和生姜
- 加沙谷 ，淡奶和椰奶 ，会变浓
- （ 所有材料和烹饪时间取决于你想要煮多少 ）
- 最后调味
澳式番茄薄荷汤与蒜米面包 Aussie Tomato Mints Soup w/Garlic Bread
- usually i cook using a 20QT stock pot ( ingredients you can reduce for home cooking )
- ing1) tomato puree ( 1.5kg ) water ( 3liter ) thymes ( 2tsp ) basil ( 1tsp )
- ing2) onion ( 600gm ) celery ( 300gm ) tomato paste ( 150gm ) black pepper ( 1tsp )
- ing3) raw tomatoes ( 30 blend till become juice )
- ing4) fresh mints leaves ( 1bunch ) / mint sauce ( 1can ) or both
- ing5) culinary cream
- cooking method
- step1) boil ing1) in stock pot on high heat & turn low heat when it start boiling
- step2) saute onion & celery till fragrant before add black pepper & saute again till fragrant & add tomato paste , saute till fragrant & put in stock pot ( can be blend after saute ( up to you )
- step3) add ing3) into stock pot & add taste ( salt , ajinamoto , chicken stock ) ( sugar optional )
- step4) when your soup starting to floating some kinda red starch like that you can add mints already & cook for 5min then your soup is ready
- step5) add some culinary cream ( to reduce the colour of tomato )
- 通常我煮用一个20QT汤锅（ 成分可以减低 ）
- 材料1）番茄精（ 1.5kg ）水（ 3litre ) 百里香（ 2茶匙 ）九层塔（ 1茶匙 ）
- 材料2）洋葱（ 600gm ）西芹（ 300gm ）番茄糊（ 150gm ）黑胡椒（ 1茶匙 ）
- 材料3）番茄（30粒搅拌直到变汁 ）
- 材料4）新鲜薄荷叶（ 1束 ）/ 薄荷酱（ 1罐 ）或两者
- 材料5）culinary cream
- 烹饪方法
- 步骤1）在汤锅煲所有材料1）转小火当沸腾
- 步骤2）先爆香洋葱和西芹 ，香后添加黑胡椒再炒香 ，加入番茄糊 ，炒到香才倒汤锅里（ 还可以用搅拌机 ）（ 各人 ）
- 步骤3）加材料3）到汤锅加调味（ 味精 ，盐 ，鸡精 ）（ 糖各人 ）
- 步骤4）当你的汤开始漂浮一些有点像红淀粉样 ，你可以添加薄荷叶 ，煮5分钟 ，关火
- 步骤5）加culinary cream （ 减少番茄的颜色 ）
辣汤意大利面与三鳗魚 Spaghetti w/Salmon Spicy Broth
- grill salmon fillet
- salmon slice marinated w/salt , pepper , ajinamoto ( rub some plain flour on both side of your salmon before grill ) ( cook till 90% )
- spicy broth
- ing1) diced onion , chilly paddy , chopped garlic , black pepper
- ing2) ikan bilis stock , salt , ajinamoto
- ing3) chinese parsley , shao xing wine
- saute all ing1) till fragrant before add some water
- wait till boiling then add all ing2) & taste for urself
- put in cooked spaghetti into the broth & let it cooked a while before add ing3)
- pour in a bowl & place your grill salmon fillet on top
- 煎三鳗魚片
- 三鳗魚先調味 ( 盐 ，白胡椒粉 ，味精 )
- 三鳗魚前和后贴面粉才煎 （ 9成熟 ）
- 辣汤底
- 材料1）洋葱切小粒 ，辣椒仔 ，蒜蓉 ，黑胡椒
- 材料2）江鱼仔精 ，味精 , 盐
- 材料3）芫荽 ，绍兴酒
- 先爆香所有材料1）加一点水
- 等到沸腾 ，然后加入所有材料2）试味道
- 把煮熟的意大利面放入高汤让它煮一下 ，然后加材料3）
- 倒在一个碗里，把煎好的三鳗魚片放在顶部
- 辣汤底
- 材料1）洋葱切小粒 ，辣椒仔 ，蒜蓉 ，黑胡椒
- 材料2）江鱼仔精 ，味精 , 盐
- 材料3）芫荽 ，绍兴酒
- 先爆香所有材料1）加一点水
- 等到沸腾 ，然后加入所有材料2）试味道
- 把煮熟的意大利面放入高汤让它煮一下 ，然后加材料3）
- 倒在一个碗里，把煎好的三鳗魚片放在顶部
鲜戈马沙拉 Fresh Goma Salad
- fresh salad ingredients
- lettuce , red oak , cucumber , tomato cherry , celery , green / red pepper , kernel corn & black olive only
- actually no specific vegetables , you can add what ever you like
- goma sauce actually you can buy from shop , normally japanese food outlet can get
- 新鲜沙拉材料
- 生菜 ，red oak , 青瓜 ，圣女果 ，西芹， 红 / 青椒 ，粟米粒 ，黑橄榄
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的
-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到
-戈马酱其实你可以在日本食品商店购买到
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