新鲜什菜沙拉与鞑靼,千岛&法式酱 Fresh Mix Salad w/Tartare , Thousand Island & French Dressing Sauce

- pickle for tartare sauce & thousand island
- i use cucumber & carrot ( each 2stalk )
- cut into stick add some salt & leave for a while
- ready your pickle sauce first ( sugar & vinegar each 2rice bowl ) heat up & stir till all sugar melted leave aside to cold
- wash your pickles with water and dry it up
- put in pickle sauce to marinate ( at least 1days )
- after 1 days drain out your pickles & press dry before blend ( dont too small ) tiny2 will do
- after blend press dry again ( divide 2 )
- if you want shortcut also can just buy the china pickles product in bottle also can ( must press dry also )

- homemade tartare sauce
- mayonis ( 500gm ) rum / liqour ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) sugar syrup ( 70ml ) plum juice ( 70ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) fresh milk ( 50ml ) pickles that you blender already
- all item mix together

- homemade thousand island sauce
- mayonis ( 300gm ) rum / liquor ( 1cap ) worcester sauce ( 2csp ) tobasco / hot sauce ( 2csp ) plum juice ( 25ml ) sugar syrup ( 25ml ) white pepper powder ( 1/2tsp ) tomato sauce kimball ( 300gm ) pickles that you blender already
- all item mix together

- homemade french dressing
- some people dont like the taste cause got onion , garlic , black vinegar
- onion (100gm ) garlic ( 40gm ) black vinegar ( 350gm ) mustard powder ( 3tsp ) white pepper powder ( 1tsp ) salt ( 3tsp ) sugar ( 9tsp ) corn oil ( 1small bowl )
- all blender together to make the dressing

- mix salad ingredients
- lettuce , cucumber , tomato , celery , carrot , green pepper , chick peas , boiled egg & cheese only
- actually no specific vegetables , you can add what ever you like

- 鞑靼与千岛酱的酸菜
- 黄瓜和红萝卜 ( 各2条 ）
- 切棒加点盐 ，放一会儿
- 准备酸菜酱（ 糖和醋各2饭碗 ）热和搅拌直到所有的糖融化 ，撇开冷
- 洗你的酸菜和隔干 
- 放在你的腌酱里（ 腌至少1天 ）
- 倒出你的酸菜和按干 ，搅拌机（ 不要太小 )
- 按干多一次分2
- 如果你想要的快的方式也可以 ， 买中国酸菜产品在瓶子也可以要按干

- 鞑靼酱
- mayonis（ 500gm ）朗姆酒 / liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）糖水（ 70ml ）吉仔汁（ 70ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）鲜奶（ 50ml ）酸菜 ( 搅拌机了 )
- 所有材料混在一起做鞑靼酱

- 千岛酱
- mayonis（ 300gm ）朗姆酒 / liqour（ 1盖 ）worcester酱（ 2汤匙 ）辣酱 / tobasco（ 2汤匙 ）糖水（ 25ml ）吉仔汁（ 25ml ）白胡椒粉（ 1/2茶匙 ）kimball 番茄酱（ 300gm ） 酸菜 ( 搅拌机了 )
- 所有材料混在一起做千岛

- 法式酱
- 有些人不喜欢它的味道原因有洋葱 ，蒜米 ，浙醋
- 洋葱 （ 100gm ） 蒜米 （ 40gm ） 浙醋（350gm）芥末粉（3茶匙）白胡椒粉（1茶匙）盐（3茶匙）糖（9tsp）玉米油（1小碗）
- 所有材料和调味搅拌器在一起做法式沙拉酱

- 新鲜什菜沙拉材料
- 生菜 ，黄瓜 ，番茄 ，西芹，胡萝卜 ，青椒 ，鹰嘴豆 ，煮鸡蛋和芝士
- 实际上没有一定的蔬菜 ，你什么都可以添加的

Dry Kurma Chicken w/Potato

Cream of Corn Soup w/ Crabmeat

白酱意大利面与本地扇贝 Spaghetti White Sauce w/Local Scallop

- ready your spaghetti & white sauce first ( you can check back this recipe in post name white sauce )

- soak your scallop in water before clean it up
- use only the part of shell with meat ( the other part of shell can throw away )
- heat up a pan to saute the scallop , use some chopped garlic & butter
- saute till fragrant , put in your scallop & some shao xing wine
- saute a while before add your white sauce
- just make sure the white sauce is enough to mix up with your scallop & spaghetti ( can add some milk if the white sauce is too thick )
- taste i use a little bit sugar , salt & white pepper powder only
- add some spring onion for garnishing

- 准备好您的意大利面 ，白酱 （ 您可以检查白酱的食谱 ，我已帖上 ）

- 清理前 ，您的扇贝浸泡在水中
- 只使用部分壳带肉 （ 其他部分的外壳可以扔掉 ）
- 热了锅 ， 爆香扇贝 ， 使用一些蒜茸和牛油/油
- 爆香后 ， 放入扇贝和一些绍兴酒
- 炒一段时间 ，然后添加你的白酱
- 只要确保足够白酱则是混合您的扇贝和意大利面（ 可以添加一些牛奶 ，如果白酱太厚 ）
- 味道 ，我用一点点的糖 ，盐和白胡椒粉
- 加一些青葱调色

Stirfried Salted Prawn

亚参叁巴鱿鱼 Tamarind Sambal w/Squid

- tamarind sambal
- ing1) dry chilli ( 500gm ) soak , dry , blender w/oil )
- ing2) bombay onion ( 2.5kg ) garlic ( 1kg) ( cut & blender w/oil )
- ing3) belacan ( 2-3pcs ) depends on size ( cut into small pcs & let dry overnite & blender delicate )
- ing4) tamarind ( 4pack )( soak w/hot water ) can add more

- cooking method
- step1) saute dry chilli with 10tsp sugar till fragrant ( add oil if not enough ) 15min
- step2) add ing2) keep saute ( low heat ) your sambal almost ready when oil starting to floating 40-45min
- step3) add belacan ( low low heat ) keep saute & add tamarind (water only the seed dont want ) 10min
- step4) add taste and your tamarind sambal is ready .....happy cooking:)

- for this dish i use onion , red chilli , squid only garnish wit some spring onion  .....happy cooking:)

- 亚参叁巴
- 材料1）辣椒干（ 500gm ）浸泡 ，隔干 ，搅拌机用油 ）
- 材料2）孟买洋葱（ 2.5kg ）蒜米（ 1kg ）（ 切和搅拌机用​​油 ）
- 材料3）马来栈（ 2-3件 ）取决于大小（ 切成小个 ，放过夜让干 ，搅拌器细腻 ）
- 材料4）亚参膏（ 4包 ）（ 浸泡热水 ）可以加多的

- 烹调方法
- 步骤1）先炒香辣椒干 ( 搅拌了 ) 加糖再炒香（ 可添加油如果不够 ）15分钟
- 步骤2）添加材料2）保持炒香（ 低发热量 ）你的亚参叁巴几乎已经准备好当油开始浮动在面 40 - 45分钟
- 步骤3）加马来栈（ 低热量 ）保持炒香才添加浸泡亚参（ 要水 ，种子不要 ）10分钟
- 步骤4）增添调味 ，你的亚参叁巴已准备好.....快乐烹饪:)

- 这个道菜 ，我用洋葱 ，红辣椒 ( 切丝 ) 鱿鱼和亚参叁巴
- 调色用一些青葱.....快乐烹饪:)

Spicy Thai Pineapple Fried Rice

Claypot Asam Pedas Beef Ribs

Cabbage Soup

泰式烧烤辣鱿鱼沙拉 Spicy Thai Style BBQ Squid Salad

- squid marinade
- salt , black pepper powder , paprika , ajinamoto
- marinade at least 1/2days
- grill or roast in oven till cooked & fragrant
- after cooked cut julienne

- salad ingredients
- lettuce , cucumber , tomato , red chilli , green pepper , chilli paddy , raw mango ( more ) julienne
- lime leaves , lemon grass , ginger flower ( less ) chopped

- sauce ingredients
- sugar ( 2tsp ) fish sauce ( 1csp ) lime juice ( 1nos ) plum juice ( 2nos ) thai chilli sauce ( 1/2rice bowl )

- all ingredients mix together & leave in fridge for 1/2days for better taste

- 鱿鱼腌料
- 盐 ， 黑胡椒粉 ， 红辣椒粉 ，味精
- 腌至少1/2天

- 煎或烤 ， 到熟和香 

-  熟了切丝 

- 沙拉材料 

- 生菜 ，青瓜 ，番茄 ，红辣椒 ，青椒 ， 辣椒仔 ， 生芒果 （ 多 ） 切丝

- 麻枫叶 ， 香茅 ，姜花 （ 少 ） 切碎 

- 酱成分 

- 糖 （ 2茶匙 ）鱼露（ 1汤匙 ）青柠汁 （ 1粒 ） 吉仔汁（ 2粒 ） 泰国辣椒酱 （ 1/2饭碗 ） 

- 所有的材料混合在一起 ，与放在冰箱1/2天口感和味道会更好

Tomyam Soup

忌廉马铃薯与火腿汤 Cream of Potato Soup w/Ham

- ingredients
- potato ( 2kg peeled ) onion ( 500gm ) celery ( 2stalk ) large roll cut
- potato ( 250gm ) cut small dice
- ham ( 4slice ) cut small dice & saute first

- cooking method
- use a pot to cook potato ( 2kg peeled ) onion ( 500gm ) celery ( 2stalk ) first , add water till over the ingredients 5 inch
- high heat first till boiling & then lower the heat & slowly boil til all the ingredients is soft
- let cold first before blend
- use a pan to saute ham till fragrant & left a aside after saute
- add taste after blend ( i use salt , ajinamoto ( 2tsp ) chicken stock ( 4tsp ) mixed herbs ( 1tsp ) bayleaves ( 1/2tsp )
- add ham ( saute already ) & potato ( small dice ) to cook together
- if the soup is too thick need to add some water
- serving use some ideal milk & spring onion


- 材料
- 马铃薯（ 2kg 去皮 ）洋葱（ 500gm ）西芹（ 2条 ）大型卷筒切
- 马铃薯（ 250gm ）切成小骰子
- 火腿（ 4片 ）切成小骰子先炒香

- 烹饪方法
- 使用锅中煮土豆（ 2kg 去皮 ）洋葱（ 500gm ）西芹（ 2条 ）加水至超过5英寸的成分
- 高热煮沸腾 ，然后慢慢转小火 ，直到所有的材料软的
- 先让冷才用搅拌机
- 用一个平底锅  ，爆香火腿先 ，好了放一边先
- 搅拌后添加调味（ 我用盐 ，味精（ 各2茶匙 ）鸡精粉（ 4汤匙 ）混合香草（ 1茶匙 ）月桂叶（ 1/2茶匙 ）
- 加火腿（ 已经炒香 ）及马铃薯（ 小骰子 ）一起煮
- 如果汤太浓 ，需要添加一些水
- 上菜使用的一些的淡奶和青葱

炸芝士鱼扒与署条 Deepfried Cheezy Fish & Chips

- fish meat
- fish i use parrot fish or you can also use deep sea angoli / dory ( wait defrost then you marinate with salt & pepper ) ( this marinate you can use for local fish only ) ( if you use dory must add mixed herbs a little bit )

- marinate wet flour ( plain flour 1rice bowl , corn flour 1/2rice bowl , custard powder 1/2tsp , salt , ajinamoto , white pepper powder each1tsp ) mixed with water ( dont to melt )
- when you fillet your fish just open one side so you can put a slice cheese inside & cover it up
- after your marinate wet flour is ready rub it on your fish fillet

- coating
- your fish that had been marinated coat with baked crumb ( i use mix white & yellow together )
- gentlely press the baked crumb to stick wit your fish ( dont too hard if not your fish will hard after you fried )

- cooking method
- after finish coating can fried already ( medium heat first then turned low heat after your fish turning golden colour ( start floating in oil )
- i usually like too fried it till 90-95% cook only so i can taste the fish :) .....anyway happy cooking:)

- 鱼肉
- 鱼我使用的鹦鹉鱼 ，或者你也可以使用深海angoli / dory都没问题
- 用一些盐 ，味精 ，白胡椒粉和绍兴酒腌你的鱼扒 ( 放一边等待解冻 ，然后才腌 ）（ 只腌味您可以使用在本地鱼 ）（ 如果您使用dory都没问题 ，必须添加一点点混合香草 ）

- 湿粉（ 面粉1饭碗 ，玉米粉1/2饭碗 ，蛋王粉1/2茶匙 ，盐 ，味精 ，胡椒粉各1茶匙 ）混合水（ 不要太多水 ）
- 当你片你的鱼 ，切开一边就可以了 ，放一片芝士在里面 ， 闭会你的鱼扒  
- 你的湿粉准备好了就倒在你鱼扒 ( 腌了 )

- 贴料
- 鱼扒已用帖湿粉 ，贴面包屑（ 我使用混合白色和黄色 ）
- 平缓按面包屑贴在你的鱼扒（ 不要安太大力你的鱼扒会硬当你炸好了）

- 烹饪方法
- 整理后中火炸（ 先炸你的鱼扒到金黄色 ，开始漂浮的时候 ( 油低热量 )
- 我通常喜欢炸至95％，只有这样我就可以品尝仍然多汁的鱼扒 :)

Deepfried Mini Spring Roll w/Thai Chilli Sauce

Clear Tomyam Soup

意大利苏培梅火腿面 Spaghetti Supreme w/Ham

- ready concasee sauce first ( i already post up post name is concasee sauce )
- spaghetti 1 person around 200gm after cook

- ingredients to saute
- ham ( 2slice ) onion , celery , green pepper , carrot , black mushroom , tomato , spring onion , capers ( julienne )

- cooking method
- heat up a pan to saute raw ingredients first with butter / oil / olive oil till cook add paprika , thymes , black pepper
- saute a while before add your concasee sauce
- taste i use a little bit sugar & salt only
- just make sure the concasee sauce is enough to mix up with your ingredients & spaghetti
- add 1 slice of lemon & some spring onion for garnishing

- 孔嘉西酱 （ 您可以检查孔嘉西酱的食谱 ，我已帖上 ）
- 准备好您的意大利面1人 ( 约200gm ) 煮好了

- 炒香材料
- 火腿（ 2片 ）洋葱 ，西芹 ，青椒 ，胡萝卜 ，冬菇 ，番茄 ，马槟榔 ，青葱 ( 切丝 )

- 烹饪方法
- 锅热起来后炒生材料先 ，先用黄油/油/橄榄油爆香 ，然后再添加红辣椒粉 ，百里香 ，黑胡椒粉
- 炒一段时间 ，然后添加你的孔嘉西酱
- 味道 ，我用一点点的糖和盐
- 只要确保足够孔嘉西酱则是混合您的材料和意大利面 ( 不要太湿 )
- 加一片柠檬 & 一些青葱调色

Salted Vegetable Seafood Soup

煎鸡扒与莫尔奈酱 Grilled Chicken w/Mornay Sauce

Stirfried Tomyam Chicken

Cantonese Meehoon

清菜汤与法非里面 Clear Vegetables Soup w/Farfelle

- ready all the ingredients first ( depends on how much soup you want to cook ) normally i cook use a 20Qt stock pot
- the soup ingredients i use onion ( 4nos ) celery , carrot , sweet corn ( each 2stalk ) white radish , green pepper ( 1nos ) cabbage ( 1/2nos ) potato ( 5nos ) ( all cut small dice ) ( all ingredients a little bit only ) boil all together ( high heat turn slow when boiling )
- taste use mixed herbs ( 2tsp ) bay leaf ( 1tsp ) salt , ajinamoto ( each 3tsp ) white pepper ( 1tsp ) chicken stock ( 5tsp )
- farfelle ( separate cooked and put in the serving bowl )
- garnishing use some spring onion


- 准备好所有材料（ 取决于多少你想煮的汤 ）通常我做使用20Qt汤锅
- 我用汤材料洋葱（ 4粒 ） 西芹 ， 胡萝卜 ，甜玉米（ 各2条 ）青椒（ 1粒 ）白萝卜 （ 1条）包菜（ 1/2粒 ）马铃薯（ 5粒 ）（ 切成小骰子 ）（ 所有材料只需一点点 ）一起煮沸的所有材料（ 高耐热转文火沸腾 ）
- 调味使用混合草药（ 2茶匙 ）月桂叶（ 1茶匙 ） 盐 ，味精（ 各3茶匙 ）白胡椒粉（ 1茶匙 ）鸡精粉（ 5茶匙 ）
- 意大利法非里面（ 分开熟 ，并把在碗里 ）
- 配菜使用一些青葱

芥兰花 ，豆干&冬菇酱 Broccoli w/Dry Beancurd & Braised Mushroom Sauce

- step1) dry black mushroom ( can use china one ) ( early preparation ) braised first ( strain dry ) ( the water you use to braised the black mushroom dont use to make the sauce if not your sauce will be dark )
- step2) broccoli  ( medium cut ) blunch & arrange in plate or tray
- step3) fresh young corn , carrot also blunch , after done put aside first
- step4) dry beancurd defrost first then grilled ( cut into small pieces ) & put on broccoli frist
- step5) saute some garlic till fragrant add water to make the sauce put 2pcs ginger , oyster sauce , salt , ajinamoto , sugar , shao xing wine , chicken stock & black mushroom ( braised already in step 1 ) ( all the taste & ingredients quantity depends on how many you want to cook ) this step will take around 40min- 1hr ( low heat after boiling )
- step6) after the sauce is ready add starch , sesame oil , carrot & young corn & let it boil a little bit then pour the sauce on your broccoli ( already arrange )
- step7) ready to serve ..................happy cooking:)

- 步骤1）干冬菇（ 可使用中国那种 ）（ 早准备 ）先焖 （ 隔干 ）（ 你焖冬菇的水不使用 ，如果不是你的酱将是暗的 ）
- 步骤2）芥兰花（ 中切 ） 煮熟 ， 过泠水 ，排在盘或托盘
- 步骤3）鲜玉米 ，胡萝卜也煮熟 ， 过泠水 ，完成后首先放一边
- 步骤4）豆干先戒冻后才煎 ( 切小块 ) 放在芥兰花上
- 步骤5）爆香蒜米加水做酱 ，调味用2片姜 ，味精 ，蚝油 ，盐 ，糖 ，绍兴酒 ，鸡精粉和冬菇（ 已焖好在步骤1 ）（ 所有的味道和材料的数量取决于有多少你想煮 ）这一步骤将采取40分钟-1小时左右（ 沸后转低火煮 ）
- 步骤6）酱准备好了添加淀粉 ，麻油 ，胡萝卜和鲜玉米让它煮一点点 ，然后倒入你的芥兰花（ 已排好了 ）
- 步骤7）随时准备上菜..................快乐烹饪:)

炸芝麻鱼片与蜜汁酱 Deepfried Sesame Fish w/Honey Plum Sauce

- the fritter flour ready first
- plain flour ( 3kg ) A1starch ( 1kg ) baking powder ( 100gm ) custard powder ( yellow ) 150gm ) oil/butter ( 100ml/gm ) salt , ajinamoto , white pepper ( each 3tsp ) all mix wit water dont too much if not your fish fillet will not stick too your flour ( no need that much for home cooking you can reduce it urself ) ( dont leave it too long if not your sliced fish will not fluffy )

- honey plum sauce
- plum sauce ( 100ml ) ( brand long kee ) rice vinegar ( 100ml ) water ( 200ml ) sugar ( 100ml ) honey ( 50ml ) preserved salted plum ( 5nos ) plum juice ( 100ml ) red chilli ( unseeded ( 2stalk ) ginger ( 100gm ( chopped & saute till fragrant first )
- all ingredients boil together till thick

- cooking method
- sliced ready your fish fillet & add some salt , ajinamoto ,white pepper & shao xing wine to marinade first
- the sliced fish that had been ready dip into the flour first & stir it around till all the flour coating your  & apply on sesame ( dont too many sesame ) before slowly put into your wok to fried ( medium heat will do ) ( whn your sliced fish starting to turning into golden colour lower the heat ) ( never use high heat cause it will look crispy outside only but inside still raw ) ( always turn & stir the fish fillet )

- serving
- after your sliced fish is ready , pour some of your honey plum sauce onto it
- cut some onion & deepfried it before put on top , sprinkle some spring onion & dry coconut des on top .... happy cooking :)

- 先准备好炸粉
- 面粉（ 3kg ）薯粉（ 1kg ）泡打粉（ 100gm ）蛋黄粉（ 黄色 ）150gm ）油/牛油（ 100ml/gm ）盐 ，味精 ， 白胡椒（ 各3茶匙 ）所有混合加水 ( 不要太多 ) 如果不是你的鱼片不会粘在炸粉（ 在家做不需要那么多 ，可以减少 ）（ 不要留太长 ，如果不是你的鱼片不会发 ） 

- 蜜汁酱
- 酸梅酱 ( 龙记牌 ) 100ml ) 米醋 ( 100ml ) 水 ( 200ml ) 糖 ( 100gm ) 蜜糖 ( 50ml ) 咸吉/甘吉 ( 5粒 ) 吉仔水 ( 100ml ) 红辣椒 ( 2条 )种子不要 ) 姜 ( 100gm ) 切碎后要先爆香 )
- 所有材料一起滚到浓

- 烹饪方法 
- 把 鱼肉切片 ，加点盐 ，味精 ，白胡椒粉 & 绍兴酒来调味 
- 鱼片已准备 ， 浸入炸粉和搅拌 ，直到所有的面粉涂你的鱼片了 ，才帖芝麻（ 不要太多 ）慢慢进入你的锅里（ 中火炸 ）（ 当你的鱼片开始变成金色 ，热转低 ）（ 未使用高热来炸能引起它的外观脆 ，但里​​面还是生 ）（ 搅拌鱼片 ）

- 上菜
- 鱼片炸好了 ，倒一些蜜汁酱在上面
- 洋葱切片过油了，放在鱼片上面 ，撒一些青葱与椰子干就可以上菜  .. .. 快乐的烹饪:)