- chicken garlic w/charsau sauce
- chicken breast ( 5pcs )
- marinade each first with some salt , ajinamoto , white pepper powder , soya sauce
- before marinade let your chicken breast dry up
- charsau sauce
- wohhup seafood sauce ( 1csp )
- wohhup charsau sauce ( 1/2bottle )
- sugar , oyster sauce ( each1csp )
- preserved red beancurd ( 3-4pieces with water )
- red colouring powder ( optional ) 1/2tsp )
- all ingredients stir even & marinade with your chicken breast ( left overnite )
- cooking method
- take out your chicken breast & cooked in a pan for colour first ( front & back )
- the balance of the charsau sauce divide 2
- use 1 to braised with the chicken breast ( colour already ) till the sauce reduce till thick ( take out & cut )
- another 1 use to saute , need to add some chopped garlic & shao xing wine
- garnishing use chinese parsley & leeks
- 红烧蒜米叉烧鸡
- 鸡胸肉（ 5个 ）让干先
- 先用一些盐 ，味精 ，白胡椒粉 ，酱油腌您的鸡胸肉
- 叉烧酱
- 和合海鲜的酱（ 1汤匙 ）
- 和合叉烧酱（ 1/2樽 ）
- 糖 ，蚝油（ 各1汤匙 ）
- 南仪（ 3 - 4件和水 ）
- 红粉（ 可选 ）1/2茶匙 ）
- 所有材料搅拌均匀 ， 腌您的鸡胸肉（ 腌过夜 ）
- 烹饪方法
- 拿出你的鸡胸肉 ，先上色（ 正面和背面 )
- 叉烧酱分2
- 一半使用在焖的鸡胸肉（ 上色了 ）直到酱减少到浓（ 切 ）
- 另一个半使用来爆香做酱 ，需要添加一些蒜蓉和绍兴酒
- 调色用芸茜
- 炸好了芋头篮（ 开心还记得如何去做 ，唯一颜色不是很好 ，原因我使用年轻的芋头 ，但质地是软外脆 :):)
- yam basket dough ( after in fridge almost 8-9hours )
- take out the scrapping plastic foil & check the texture first ( can try to fried a little bit first , if the yam dough is very light when you fried in the oil then it should be okay )
- cut into long shape & stick it together ( actually is up to you about the shape )
- this time i make thick cause long time no do already , really scare it will break off
- put on a spatula & put a bamboo shield in your wok before you put oil
- heat up oil till medium only ( dont too hot if not your yam dough will break & also dont too cold if not your yam dough will suck oil into it )
- while frying the yam dough check the colour it will slowly turning into darker colour just lower the heat only , can take it off from spatula in the process
- your yam dough is almost ready when it can float in the oil ( most important thing the colour & texture )
- normally the yam dough is in yellow colour if you use young yam & purple/light brown if you use older yam
- 芋头篮面团（ 在冰箱将近8-9小时的 ）
- 取出塑料薄膜先检查质地（ 可以尝试炸芋头面团一点点先 ，如果当你炸 ，它很轻应该没问题 ）
- 切到长形 ，再把它们粘在一起（ 其实是你喜欢的形状 ）
- 我很久没有做芋头篮 ，真的怕它会爆 , 所以做厚一点
- 放在锅铲上先 ，放一个竹盾在您的锅里才放油
- 油热了起来 ，直到中火（ 不要太热 ，如果不是你的芋头面团将爆与不要太冷 ，如果不是你的芋头面团会唆油 ）
- 当油炸芋头面团检查颜色 ，它会慢慢变成较深的颜色 ，只是降低热 ，可以把它从锅铲脱下
在这个过程
- 您的芋头面团已准备得差不多时 ，它可以浮在油（ 最重要的事情颜色和质地 ）
- 通常情况下您的芋头面团 会变黄色 ，如果你使用年轻的芋头 ，紫/浅棕色 ，如果你使用老的芋头
- making yam basket dough
- after mashed , slowly add plain flour & water a little bit at a time to make the yam dough ( can use a roller to do this )
- need to make it till the texture fell like sticky but will not stick to your hand when you touch it & the texture is quite soft also
- when done roll the dough till 1/2 inch thick will do
- wrapped with scrapping plastic foil & put in fridge ( let it hold together ) dont let water in
- ingredients for mashed yam
- yam ( 400gm ) peeled & stim till cook
- hot water ( 6tbsp )
- salt , sugar ( each1/2tsp )
- shortening ( 1tbsp )
- five spices powder ( 1/4tsp )
- taste for your self ( can add if you think not enough )
- mashed using a knife the best method
- 芋头篮的面团
- 捣碎后 ，慢慢加入面粉和水 ，来做芋头面团（ 使用滚筒做到这一点 ）
- 芋头篮的面团 ，要做到手感直到像粘 ， 但不会粘你的手 ，当你触摸它的质地也比较软
- 面团擀至1/2英寸厚的
- 用塑料薄膜来包 ，放在冰箱（ 让面团粘一起 ）不要滴到水
- 材料芋头泥
- 芋头（ 400gm ）去皮和蒸熟
- 热水（ 6饭匙 ）
- 盐 ，糖（ 各1/2茶匙 ）
- 酥松油脂（ 1饭匙 ）
- 五香粉（1/4茶匙 ）
- 味道如果你觉得还不够（ 可以添加自己的 ）
- 用小刀最好的捣碎方法
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