Homemade Brown Sauce

烤芝士菜花 Baked Cauliflower Au Cheese

- baked cauli flower au cheese
- cauli flower ( cut into small pieces & blunch & put in a tray ) & add garnishing
- heat up the white sauce ( condition thick ) & pour through on your cauli flower ( make sure the sauce is fully cover your cauli flower )
- put cheese on top of your white sauce ( i use cheddar & mozarella ) before baked in oven ...happy cooking :)

- 烤芝士菜花
- 菜花（ 切成小块，煮熟，过泠水，隔干和放在一个托盘中）添加配菜
- 热起来的白酱（ 厚 ）灌入你的菜花上面（ 确保酱完全覆盖您的菜花 ）
- 把芝士放在你的白酱顶部（ 我使用切达和mozarella芝士）放在烤箱烤...快乐的烹饪:)

烤芝士火腿与马铃薯泥 Baked Mashed Potatoes w/Cheese & Ham

- ingredients
- cooked potatoes ( 2nos )
- some white sauce
- cheese & ham

- cooking method
- boiled your potatoes till cooked
- cut off the top & dig all the meat out & left a little meat stick with the potato skin
- the top & below potato skin ( deepfried first )
- mashed all the potato meat with some fresh milk , salt , butter & put it back in the potato skin
- reheat some white sauce & add some ham & put on top of the mashed potatoes ( your white sauce must thick )
- put some cheese on top to baked

- 材料
- 熟的马铃薯（ 2粒 ）
- 一些白酱
- 芝士和火腿

- 烹饪方法
- 水煮至熟马铃薯
- 切断顶部和挖肉留一点肉粘与马铃薯皮
- 顶部和下面马铃薯皮（ 先炸好 ）
- 稀烂马铃薯肉加一些新鲜的牛奶 ，盐 ，牛油和把它放回去马铃薯皮中
- 再热一些白酱 ，添加一些火腿和放在马铃薯泥顶部（白酱一定要厚 ）
- 在上面放一些芝士 ，烤

洋葱与江鱼仔酸菜 Onion Pickles w/Anchovy

- ingredients for onion pickles w/anchovy
- bombay onion ( 300gm ) thin slice
- red shallot ( 300gm ) thin slice
- anchovy ( 300gm ) deepfried first
- red chilli , spring onion ( colour )

- taste totally personal
- fresh lime juice ( 150ml )
- fish sauce ( 5csp )
- can add some sugar
- all ingredients ready & put in a bowl to marinated overnite in fridge ( for better taste ) 

- 材料
- 孟买洋葱（ 300gm ）薄片
- 小红葱（ 300gm ）薄片
- 江鱼仔（ 300gm ）先炸好
 - 红辣椒 ，青葱（ 调色 ） 

- 完全是个人口味
- 新鲜青柠汁（ 150ml ）
- 鱼露（ 5汤匙 ）
- 可以添加一些糖
 - 所有的材料准备好了在碗里 ，放在冰箱中腌过夜（ 口感和味道会更好 )

牛油奶麻辣鸡 Butter MIlk Spicy Chicken

- chicken marinate ( cube 2kg )
- sugar ( 2tsp ) salt ( 1/2 tsp ) ajinamoto ( 1/2 tsp ) garlic ( little bit ) light soya sauce ( little bit ) oil ( little bit ) corn flour ( 1/2 rice bowl )
- marinate at least 1/2 day - put some plain flour / kentucy flour / both also can ( up to you ) on the meat when you want to fried the chicken

- butter milk spicy sauce
- ing1) butter/marjerin ( 300gram )
- ing2) black pepper ( 1csp )
- ing3) maggie chilli sauce ( 180gram ) ideal milk ( 800ml ) sweeten creamer milk ( 750ml ) curry powder ( 1Tsp ) ( if can find the one imported from uk one in bottle )
- ing4) curry leaves , red chilli (fine chopped ) ( this two item a little bit only )

- cooking method
- step1) melted the butter in pot
- step2) saute the black pepper till fragrant
- step3) mix all ing3) into t pot ( low heat ) & stir till all mix up together & let it boil a while & dont over boil if not your sauce will be a lot tiny bubble on top
- step4) let it cold
- step5) saute ing4)till fragrant and add the butter milk spicy sauce to your cooking & put your chicken that already fried & let it cook a while ...your dish is ready when the sauce start to stick with your chicken 

- 腌鸡（ 切块2kg ）
- 糖 （ 2茶匙 ） 盐（ 1/2茶匙 ）味精（ 1/2茶匙 ）蒜茸（ 点点 ）酱油（ 点点 ） 油（点点）玉米粉（ 1/2饭碗 )
- 腌至少有1/2天
- 贴一些面粉 / kentucy粉 / 两种也可以在肉上 ，当你要炸

- 黄油牛奶麻辣酱
- 材料1） 牛油 / marjerin （ 300gm ）
- 材料2） 黑胡椒 （ 1汤匙 ）
- 材料3） maggie辣椒酱 （ 180gm ）淡奶（ 800ml ） 甜奶 （ 750ml ）咖喱粉（ 1茶匙 ）（ 如果能找到那个从英国进口的 ）
- 材料4） 咖喱叶 ，红辣椒（ 细切碎 ）（ 这两个材料只要一点点 ）

- 烹饪方法
- 步骤1）先在锅中融化牛油
- 步骤2）爆香黑胡椒
- 步骤3）混合所有材料3）到锅中（ 低热 ） 一起搅拌 ，直到所有的材料混合和让它煮一段时间 ，及不要超过滚如果不是你的酱将有很多小泡沫之上
- 步骤4）让冷
- 步骤5）爆香材料4），加黄油牛奶麻辣酱和你的鸡已经炸了＆让它煮了一会儿......你的菜已经准备好当酱汁开始粘你的鸡

咖喱鸡与马铃薯 Curry Chicken w/Potatoes

- curry paste
- ing1) bombay onion ( 2.5kg ) garlic ( 300gm ) lemon grass ( 10 stick ) ginger , galangal , tumeric ( each 150gm ) (blender w/oil )
- ing2) dry chilli ( 250gm ) ( soak , let dry & blender ( water/oil )
- ing3) curry leaves ( 1 bunch ) star anise ( 2Csp ) cloves ( 1Csp ) cadamonn ( 1Csp ) cinnamonn stick ( 10 stick ) cummin ( 2Csp ) corriander ( 2Csp )
- ing4) curry powder ( meat 8pack ) tumeric powder ( 200gm ) mix w/water ( 800ml ) stir even to become a curry powder paste

- cooking method ( paste )
- step1) ing2) that had been blend put in pot to saute ( can add some oil & 10tsp sugar ) saute till it boiling ( turn low heat )
- step2) add ing3) into the pot , saute for a while & take a closer look when all the dry ing. starting to float then add ing1 ) ( that had been blend ) saute around 1hr30min ( low heat )
- step3) when the oil starting to floating on your curry paste add ing4 ) ( low heat ) & keep saute for another 15min & its ready your curry paste

- curry chicken
- take some of your curry paste ( recook first )
- add chicken first then some water ( dont too much ) coconut milk , sugar , salt , ajinamoto , ideal milk & wait till boil before add potato

- 咖喱糊
- 材料1）孟买洋葱（ 2.5kg ）蒜米（ 300gm ）香茅（ 10条 ）姜 ，蓝姜 ，黄姜（ 各150gm ）（ 搅拌器用油 ）
- 材料2）辣椒干（ 250gm ）浸泡 ，晾干 ＆ 搅拌机（水/油）
- 材料3）咖喱叶（ 1束 ）八角（ 2汤匙 ）丁香（ 1汤匙 ）小豆蔻（ 1汤匙 ）桂皮（ 10条 ）coriander seeds（ 2汤匙 ）茴香籽（ 2汤匙 ）
- 材料4）咖喱粉（ 肉的8包 ）黄姜粉（ 200gm ）混合/水（ 800ml ）搅拌均匀成为一个咖喱粉糊 

- 烹饪方法 ( 糊 )
- 步骤1）已经搅拌的材料2）在锅中爆香（ 可以添加油及10tsp糖 ）直到沸腾( 转低热量 ）
- 步骤2）加材料3）到锅 ，爆香一段时间和仔细看，当所有材料3浮面才加材料1)（ 已经搅拌 ）炒香约 1 1/2小时（ 低热量 ）
- 步骤3）当油开始漂浮在你的咖喱酱 ，加材料4（ 低热量 ）爆香多15分钟 ，你的咖喱酱准备好 

- 咖喱鸡
- 你的的咖喱糊（ 番热先 ）然后加入鸡肉和一些水（ 不要太多 ）椰子奶 ，糖 ，盐 ，味精 ，淡奶 ，等到滚 ，然后放入马铃薯

Panfried Pasta w/Ham

Stirfried Ginger Spring Onion w/Chicken

参巴虾米 Dry Shrimp Sambal

- sambal udang kering / dry shrimp sambal
- ing1) dry chilli ( 250gm ) soak , dry , blender w/oil )
- ing2) bombay onion ( 1.5kg ) garlic ( 500g ) r/chiili ( 250gm ) chilli paddy ( 250gm )( cut & blender w/oil ) - ing3) belacan ( 1pcs ) large size ( cut into small pcs & let dry overnite & blender delicate )
- ing4) dry shrimp ( 500gm ) ( if big nd to blender till tiny if small no nd ) can add more.......

- cooking method ( dry shrimp sambal )
- step1) saute dry chiili wit 5tsp sugar till fragrant ( add oil if nt enough ) 10min ( low heat )
- step2) add ing2) keep saute ( low heat ) ur sambal almost ready whn oil starting to floating on top of ur cooking 30-35min
- step3) add belacan ( low low heat ) keep saute & add dry shrimp 5-10 min
- step4) add taste ( dont too many salt cause ur belacan & dry shrimp also salty already ) and ur dry shrimp sambal is ready

- 参巴虾米
- 材料1） 辣椒干 （ 250gm ） 浸泡 ，塥水 ，搅拌机用油
- 材料2） 孟买洋葱 （ 1.5kg ）蒜头 （ 500gm ） 红辣椒 （ 250gm ） 辣椒仔 （ 250gm ）（ 剪切和搅拌器用油 ）
- 材料3）马来栈（ 1个大尺寸 )（ 切成小件，让干燥过夜细腻搅拌器 ）
- 材料4）虾米 ( 500gm ) 如果大用搅拌机直到小 ( 小不用 ) 可以添加更多的......

- 烹饪方法
- 步骤1）爆香辣椒干先（ 可以添加油 ) 加糖 ( 5汤匙 ) 10分钟（ 低热量 ）
- 步骤2）添加材料2）保持炒香（低发热量）你的叁巴炒得差不多了当油开始漂浮 30-35分钟
- 第3步）加马来栈（低热量）保持炒香加入虾米 5-10分钟
- 步骤4）增添调味 （ 不要太多盐 ) 马来栈和虾米够咸 ，你的参巴虾米 已准备好