Wednesday 17 October 2012
烤全羊腿 Roasted Whole Lamb Leg
- lamb leg
- marinade ingredients
- bombay onion ( 250gram ) garlic ( 100gram ) ginger ( 50gram ) blend with water ( dont put to many water )
- taste for marinade ingredients
- salt ( 2tsp ) aji ( 2tsp ) black pepper ( 2tsp ) rosemary ( 2tsp ) shao xing wine ( 1cap ) oyster sauce ( a little bit ) soya sauce ( a little bit ) worcester sauce ( a little bit) mix with the ingredients that you blend
- rub it through your lamb leg ( marinade at least 2 days ) ( make sure your lamb leg is cut open at the back side , just follow the bone )
- roasting method
- put some onion , garlic , carrot , celery on your roasting tray before the lamb leg
- pour some oil on the lamb leg ( a little bit will do ) roasting heat 200 the back side first & wait till it turning golden brown the turn it around & keep roasting
- wait also till golden brown & cover with aluminum foil ( cover only not wrap ) this roasting process will taking around 1hr20min-1hr50min ( can add a little bit water at the roasting tray to keep the moisture )
- check the joint bone from back side to make sure it cook
- gravy
- move your lamb leg aside from roasting tray & take out the big bone ( wait cold first )
- take all the lamb bone , your roasting ingredients & the roasting juice to make gravy ( can add some water if your roasting juice not enough )
- boil together then add some taste , oyster sauce , rosemary & before you add starch
- serving
- slice thin the lamb leg put some gravy ( please please sliced not cut in cube for lamb leg )
- 羊腿
- 腌料
- 孟买洋葱（ 250gm ）蒜米（ 100gm ）姜（ 50gm ）搅拌机用水（ 不要太多水 ）
- 腌料的味道
- 盐（ 2茶匙 ）味精（ 2茶匙 ）黑胡椒（ 2茶匙 ）迷迭香（ 2茶匙 ）绍兴酒（ 1盖 ）蚝油（ 一点点 ）酱油（ 一点点 ）worcester酱（ 一点点 ）与腌料一起混合
- 把腌料擦您的羊腿（ 腌至少2天 ) ( 确保您的羊腿背面被切开先 ，只按照骨切 ）
- 烧烤法
- 您的烤盘上放一些洋葱 ，蒜米 ，胡萝卜 ，西芹先才放上羊腿
- 倒入一些油在羊腿上（ 一点点 ）烤烧热200度 ，背面先直到它变金黄色 ，把它翻另一边保持烧烤 - 等待至金黄色用aluminium foil盖（ 只盖不是包住 ）焙烧过程大概1hr20min-1hr50min（ 可以加一点点水在烤盘保持水分 ）
- 检查背面的骨节 ，以确保它熟
- 肉汁
- 当熟了移动你的的羊腿 ，拿出大骨（ 先等冷 ）
- 把所有的羊骨 ，烧烤材料及烧烤羊腿汁来做肉汁（ 可以添加一些水 ，如果你的烧羊汁不够 ）
- 一起熬 ，然后添加一些味道 ，蚝油 ，迷迭香 ，然后再添加淀粉
- 上菜
- 羊腿切片薄加肉汁（ 请请羊腿是切片薄不是切成立方体 )
吗嘛式炒面 Mamak Style Fried Mee
- actually this dish is easy
- i use my curry paste ( saute first till fragrant )
- add onion , garlic , meat , cabbage & keep saute add egg
- then can add mee ( put some taste ) saute again
- when your mee is starting to smell fragrant add some chilli sauce & dark soya sauce to make it darker
- at last add tomato & beancurd ( fried already ) and its ready to serve sprinkle some red chilli , spring onion & dry shallot on top serve with a piece of lime
- 其实这道菜是很容易的
- 我用我的咖喱糊（ 先炒香 ）
- 加洋葱 ，蒜米 ，肉 ( 各人 ) 包菜及保持炒香加鸡蛋
- 然后可以添加调味
- 当您的面开始闻香 ，调色加辣椒酱 ，黑酱油
- 在最后加入番茄和豆腐 ( 炸了 ) 准备上菜撒一些红辣椒丝 ，青葱和葱干在上面加一片酸柑
忌廉胡萝卜汤 Homemade Cream of Carrot Soup
- ingredients
- carrot ( 2kg ) potato ( 500gm peeled ) onion ( 500gm ) celery ( 2stalk ) large roll cut
- carrot ( 250gm peeled ) cut small dice
- cooking method
- use a pot to cook carrot ( 2kg ) potato ( 500gm peeled ) onion ( 500gm ) celery ( 2stalk ) first , add water till over the ingredients 5 inch
- high heat first till boiling & then lower the heat & slowly boil till all the ingredients is soft
- let cold first before blend
- add taste after blend ( i use salt , ajinamoto ( 2tsp ) chicken stock ( 4tsp ) mixed herbs ( 1tsp ) bayleaves ( 1/2tsp )
- add carrot ( small dice ) to cook together
- if the soup is too thick need to add some water
- serving use some ideal milk & spring onion
- 材料
- 胡萝卜 ( 2kg ) 马铃薯（ 500gm 去皮 ）洋葱（ 500gm ）西芹（ 2条 ）大型卷筒切
- 胡萝卜（ 250gm ）切成小骰子
- 烹饪方法
- 使用锅中煮胡萝卜 ( 2kg ) 马铃薯（ 500g 去皮 ）洋葱（ 500gm ）西芹（ 2条 ）加水至超过5英寸的成分
- 高热煮沸腾 ，然后慢慢转小火 ，直到所有的材料软的
- 先让冷才用搅拌机
- 搅拌后添加调味（ 我用盐 ，味精（ 各2茶匙 ）鸡精粉（ 4汤匙 ）混合香草（ 1茶匙 ）月桂叶（ 1/2茶匙 ）
- 加胡萝卜（ 小骰子 ）一起煮
- 如果汤太浓 ，需要添加一些水
- 上菜使用的一些的淡奶和青葱
马来式辣炸鸡 Deepfried Malaysian Spicy Chicken
- chicken marinate ( 6kg )
- plain flour , corn flour , kfc powder ( each 1rice bowl ) salt , ajinamoto ( each3tsp ) sugar ( 6tsp ) white pepper ( 2tsp ) light soya sauce ( a little bit ) tumeric powder ( 2csp ) chilli powder ( 1csp ) curry powder ( 1csp ) oil ( a little bit ) & mix with water ( dont to melt if not your marinate flour will not stick to your meat ) ( marinate at least 1dys )
- cooking method
- fried your chicken in medium heat ( when its starting to turning yellow lower the heat ) ......happy cooking
:)
- 腌鸡（ 6kg ）
- 面粉 ，玉米粉 ，肯德基粉 （ 各1饭碗 ）盐 ，味精 （ 各3茶匙 ）糖 （ 6茶匙 ）白胡椒粉（ 2茶匙 ） 生抽 （ 一点点 ) 黄姜粉 （ 2汤匙 ） 辣椒粉 （ 1汤匙 ） 咖喱粉 （ 1汤匙 ） 油 （ 一点点 ）与水混合 （不要太水 ，如果不是你的腌鸡粉不会粘到你的肉 ）（ 腌至少1天 ）
- 烹饪方法
- 中火炸鸡（ 当它开始变黄较低热 ）......快乐烹饪 :)
蒸豆腐与蒜米姜酱 Steam Bean Curd w/Garlic & Ginger Sauce
- ingredients
- garlic ( a little bit ) spring onion , ginger ( fine dice more )
- bean curd ( 2pcs ) steamed
- cooking method (sauce )
- saute garlic & ginger till fragrant first before you add water
- then add taste ( i use oyster sauce , salt , sugar , white pepper , shao xing wine , sesame oil )
- when almost done add your spring onion & a little bit starch will do
- pour on your bean curd that had been steam
- this sauce suitable for chicken , fish , beef , bean curd , boiled egg also can
- 材料
- 蒜米（ 一点点 ）青葱 ，姜（ 切精细骰子 ）
- 蒸豆腐（ 2个 ）
- 烹饪方法（ 酱 ）
- 爆香蒜米和生姜 ，然后再添加水
- 然后调味道（ 我用的蚝油 ，盐 ，糖 ，白胡椒粉 ，绍兴料酒 ，麻油 ）
- 当滚了 ，添加青葱和一点点淀粉
- 倒在蒸豆腐上
- 这将适用于鸡 ，鱼 ，豆腐 ，煮鸡蛋 ，牛肉也可以
温鸡沙拉 Warm Chicken Salad
- coleslaw no need to upload la you also know how to make already rite
- grill chicken chop ( marinated w/salt , ajinamoto , black pepper )
- grill till cooked , cut whn its done & put on lettuce
- dijon mustard sauce ( topping sauce on your grill chicken )
- mayonise ( 500gm ) fresh milk ( 90ml ) mustard sauce ( 250ml ) mustard powder ( 3tsp ) worcester sauce ( 4csp ) tobasco/hot sauce ( 4csp ) rice vinegar ( 5csp ) sugar syrup ( 200ml ) fresh plum juice ( 100ml ) turmeric powder ( 4tsp ) butter ( 100gm melted&let cold ) chinese parsley ( chopped )
- 凉拌卷心菜无需上传啦 ，你也已经知道如何做
- 煎鸡扒（ 用盐 ，味精 ， 黑胡椒来腌 ）
- 煎至熟 ，切成块放在生菜上
- 第戎芥末酱
- mayonis（ 500gm ）鲜奶（ 90ml ）芥末酱（ 250ml ）芥末粉（ 3茶匙 ）worcester酱（ 4汤匙 ）tobasco / 辣酱（ 4汤匙 ）米醋（ 5汤匙 ）糖水（ 200ml ）新鲜吉子汁（ 100ml ）姜黄粉（ 4汤匙 ) 牛油（ 100gm 融化&让冷 ）芸茜（ 切碎调色 ) 所有材料混合一起.......快乐的烹饪:
Monday 15 October 2012
葡式烤鹦鹉鱼头 Portugese Roast Parrot Fish Head
- cooking method
- rub some oil on your roasting tray
- after clean the fish head , put some taste & rub some curry paste on it front & back ( curry paste you can check back in my curry paste post ) add some shao xing wine
- cut onion , tomato & egg plant ( ring style ) & put on the fish head ( if want spicy add chilly paddy )
- plum you can put together to roast or put after roast also can ( taste better if after roast )
- wrapped your roasting tray with aluminium foil
- roast around 30-45 minutes 150 heat will do ( actually its depend on how many you want to roast )
- 烹饪方法
- 您的烤盘上擦些油
- 清洗干净鱼头后 ，调一些味道和擦上些咖喱糊正面和背面（ 咖喱糊 ，你可以在我的咖喱糊帖子检查 ）添加一些绍兴酒
- 切洋葱 ，番茄和茄子（ 环式 ）放在鱼头上 （ 如果要辣添加辣椒仔 ）
- 吉仔可以一起烤和烤好后才放也可以 （ 如果烤后味道更好 ）
- 用 aluminium foil 包您的烤盘
- 烤约30-45分钟150热（ 实际上 ，它取决于有多少你想烤 ）
烤千层意大利面鸡肉酱 Baked Lasagna Chicken
- for this lasagna the both sauce texture are bolognaise ( not too dry ) white sauce ( dont too thick )
- step1) rub butter in your baking tray
- step2) pour your bolognaise chicken sauce ( dont too thick ) into your baking tray
- step3) put lasagna skin to cover your bolognaise chicken sauce
- step4) pour your white sauce ( dont too thick ) on the lasagna skin ( make sure its cover all )
- step5) repeating step3)
- step6) after that its depends on how many layer you want to make
- step7) just make sure the last layer must be white sauce & no need to cover with lasagna skin any more & just put cheese on it ( i use cheddar & mozarella )
- step8) your lasagna is ready to baked
- 这个烤千层意大利面酱质地是肉酱（ 不要太干 ）白酱（ 不要太厚 ）
- 步骤1) 在您的烤盘上擦牛油
- 步骤2）倒入鸡肉酱在您的烤盘上（ 不要太厚 ）
- 步骤3）把千层意大利面皮覆盖鸡肉酱
- 步骤4）倒入你的白酱在千层意大利面皮上（ 不要太厚 ）（ 确保其涵盖所有 ）
- 步骤5）重复步骤3）
- 步骤6）后 ，其取决于有多少层你想要做
- 步骤7）只需确保最后一层必须是白酱 ，没有必要覆盖千层意大利面皮了 & 放芝士在上面（ 我用切达和mozarella ）
- 步骤8）你的千层意大利面是准备炉
- ing1) butter 250gm , plain flour 250gm
- ing2) culinary cream / whipping cream ( 500ml )
- ing3) water ( 500ml ) shao xin ( 50ml ) salt , w/ pepper ( each 1tsp ) aji ( 1 1/2tsp ) sugar , ikan bilis stock ( 2tsp) mixed herbs ( 1tsp )
- ing4) fresh milk ( 500ml ) cheese ( 100gm grated )
- cooking method
- step1) melted t butter before u add flour & stir even wait till cook ( medium heat )
- step2) add ing2) & stir even also & wait till cook ( medium heat )
- step3) add all ing3) & stir even ( low heat ) the sauce will starting to thicken up
- step4) add ing4) & stir even ( low heat ) also the same the sauce will start to thicken up :)
- step5) put in a bowl & reheat back whn u wnt to use ( nd to add fresh milk ) all the ingredients here are only half portion of what u c in the post & happy cooking :)
- 白酱 （ 有一些所谓的卡尔博纳拉 ， 奶酪 ， 莫尔奈 ， 还是很多的名字 ）（ 简简单单叫他白酱 )
- 材料1） 牛油250gm ，面粉250gm
- 材料2） culinary cream/whipping cream（ 500ml ）
- 材料3） 水（ 500ml ）邵兴酒（ 50毫升 ）盐 ， 白辣椒粉 ( 各1茶匙 ) 味精 （ 1 1/2茶匙 ）糖 ，银鱼粉 （2茶匙） 混合香草（1茶匙）
- 材料4） 鲜牛奶（ 500ml ） 芝士（ 100克磨碎 ）
- 烹调方法
- 步骤1）先融牛油 ，添加面粉搅拌均匀等到滚 （ 中火 ）- 步骤2）添加材料2） 搅拌均匀也等待 ，直到滚 （ 中 火 ）
- 步骤3）所有材料3） 搅拌均匀 （ 低火 ）的酱会开始浓
- 步骤4）添加材料4） 搅拌均匀（ 低火 ） 也是相同的酱油将开始浓 :)
- 步骤5）装在碗里 & 再热回的时候加入鲜奶 快乐的烹饪:)
- ingredients ( bolognaise chicken )
- ingredients 1) - onion ( 1.2kg ) celery ( 600gm ) black pepper powder ( 8tsp )
- ingredients 2) - minced chicken meat ( 3kg )
- ingredients 3) - carrot ( 1.2kg ) mixed herbs ( 8tsp ) rosemary ( 4tsp ) salt , ajinamoto ( each5tsp ) sugar ( 15tsp )
- ingredients 4) - tomato paste ( 500g )
- ingredients 5) - tomato puree ( 500gm ) tomato sauce ( 3kg ) paprika powder ( 15tsp ) fresh tomatoes ( 40nos blender tiny )
- cooking method
- step1) saute all ingredients 1) in a pot first & add some chopped garlic , saute till fragrant
- step2) add ingredients 2) & saute till cooked
- step3) add ingredients 3) to cooked for a while first
- step4) add ingredients 4) & saute till fragrant
- step5) add all ingredients 5) to cooked till boiled
- 材料（ 鸡肉酱意大利式 ）
- 材料1） - 西芹（ 600gm ） 洋葱 （ 1.2kg ） 黑胡椒粉（ 8茶匙 ）
- 材料2） - 鸡肉碎（ 3kg ）
- 材料3） - 胡萝卜（ 1.2kg ）混合香草（ 8茶匙 ）迷迭香（ 4茶匙 ）盐 ，味精（ 各5茶匙 ）糖（ 15茶匙 ）
- 材料4） - 番茄糊（ 500gm ）
- 材料5） - 番茄精（ 500gm ）番茄酱（ 3kg ）红辣椒粉（ 15茶匙 ）新鲜番茄（ 40粒 搅拌器小）
- 烹饪方法
- 步骤1）先在一个锅里炒香所有材料1）和添加一些切碎的蒜米 ，爆香
- 步骤2）添加材料2）炒香至熟
- 步骤3）添加所有材料3) 煮一下
- 步骤4）添加材料4）炒香
- 步骤5）加入所有材料5）煮到成沸腾
咯茄面与花生酱 Rojak Mee w/Peanut Sauce
- peanut sauce
- ingredients 1)
- chilli boh packet ( 150gm )
- ingredients 2)
- lemon grass ( 2stick ) shallot ( 100gm ) onion , garlic ( each 80gm ) galangale , turmeric ( each 50gm ) oil ( 200ml ) ( all ingredients blend with oil )
- ingredients 3)
- chilli powder ( 2csp ) turmeric powder ( 1 1/2csp )
- ingredients 4)
- peanut ( 1kg ) roasted/fried ( blender tiny ) water ( 1.5litre ) sesame ( 100gm saute first ) belacan ( 1/2inch ) brown sugar ( 300gm ) salt ( 2 1/2tsp ) peanut butter ( 680gm ladys choice ) pine-screw leaves ( 2leaves ) lemon ( 1/2nos skin on )
- cooking method
- use a pot to saute ingredients 1) till fragrant ( can add some oil )
- add all ingredients 2) ( blender already ) to saute till fragrant
- check your paste if it starting to floating oil & fragrant add ingredients 3) & keep saute again
- check your paste if it starting to floating oil & fragrant again add all ingredients 4) & keep saute till boiling & your peanut sauce is ready ( this taste is totally personal & can add more ) just make sure your peanut sauce not too thick
- mee & side dishes
- mee ( blunch )
- meat ( peeled chicken meat / slice chicken )
- vegetables ( slice cucumber ( unseeded ) yam bean/ turnip ( julienne ) steam bean sprout , fried dry beancurd
- all put together on plates before you pour the satay sauce
- 花生酱
- 材料1）
- 辣椒BOH包装（ 150gm ）
- 材料2）
- 小红葱（ 100gm ）香茅（ 2支 ）洋葱 ，蒜米（ 各80gm ）黄姜 , 蓝姜 （ 各50gm ） 油 （ 200ml ）（ 所有材料混合油搅拌器 ）
- 材料3）
- 辣椒粉（ 2汤匙 ） 黄姜粉（ 1 1/2汤匙 )
- 材料4）
- 花生（ 1kg ）烤/炸（ 搅拌器微小 ）水（ 1.5litre ） 芝麻 （100gm炒香先 ）马来栈（ 1/2inch ）红糖（ 300gm ）盐（ 2 1/2茶匙 ）花生酱（ 680gm ladys choice ）班但叶（ 2叶 ）柠檬（ 1/2nos连皮 ）
- 烹饪方法
- 用一个锅 ，爆香配料1）（ 可加些油 ）
- 加入所有材料2）( 已搅拌 ) 爆香
- 检查你的糊 ，如果它开始浮油和香 ，添加材料3）保持炒香
- 再检查你的糊 ，如果它开始浮油和香 ，再加入所有材料4）及炒至沸腾 ，你的花生酱准备好了（ 这味道是完全个人化的和可以添加更多的 ) 检查你的花生酱不要太秾
- 面和配菜
- 面（滚 ，过泠水 ，滚 ）
- 肉（ 鸡丝/片鸡肉 ）
- 蔬菜（ 黄瓜丝（ 去种子 ）沙葛（ 切丝 ）豆芽，炸豆腐干
- 面和配菜放在碟一起 ， 然后再倒入沙嗲酱
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