罗汉斋 Homemade Lo Hon Chai

this ing measurement is i cooked for 50pax
- ing1) hong joo / red dates ( more ) 350 gm
- ing2) kee chee / wolfberries ( more ) 300gm
- ing3) hou si / dry oyster ( boil first a little while & strain ) 25nos
- ing4) muk yee / black fungus ( soak first & torn to small pcs ) 100gm
- ing5) fuh chuk / dried beancurd ( fried first , soak & cut 2inch ) 1/2pack
- ing6) choi fa / cauli flower ( cut first & dont too big ) 2nos
- ing7) hong lobak / carrot ( cut first & dont too big ) 2stalk
- ing8) wong lobak / chinese cabbage ( cut first & medium size ) 3nos
- ing9) bau shuk sam / fresh young corn ( cut first & 1inch ) 1pack
- ing10) mao/chaw ku / button/straw mushroom ( 1 cut 2 ) 1can
- ing11) bak kor / ginkgo nut ( crush , peeled , take out the nuts middle part ) 20nos
- ing12) kam cam ( soak , take out its middle parts also , tie a note ) a little bit only if not ur lo hon cai will sour
- ing13) fatt choi ( soak first ) also a little bit only
- ing14 ) tung fun / glass noodle ( soak first ) 1/4 pack
- ing15 ) nam yee / red preserved beancurd ( 6-8pcs w/its water )

- cooking method
- step1) make the stock first use ing1)&ing2) & water ( 3000ml ) to boil together wit ing3) high heat first then turn low when its starting to boil
- step2) your stock will turn into kinda yellow red like that , can add ing4)&ing5) to braised first ( turn off when ing4)&ing5) starting to soften up
- step3) ready your pot saute ing15) w/ some sesame oil till fragrant & add your stock that is ready on step2) & let it boil
- step4) add ing6)ing7)ing8)ing9) to cook for a while first ( cause it still raw ) before you add ing10)ing11)ing12)ing13) to cook also ( wait till boil again ) lower the heat and add some taste ( noramlly i use only oyster sauce , salt & sugar ) ( check the water level if not enough need to add water just dont too much only )
- step5) this dish no use starch cause when you put ing14) into your cooking it will sniff up the juice ( so dont worry if your cooking is watery ) & at last add some sesame oil & your lo hon cai is ready ( leave it a while before serve )...............happy cooking :)

 - 这材料份量是我煮50个人的 
- 材料1）红枣（ 多 ）350gm
- 材料2）杞子（ 多 ）300gm
- 材料3）干牡蛎（ 过水 ）25粒 
- 材料4）黑木耳（ 泡先＆撕得小块 ）100gm
- 材料5）竹腐干（ 先炸 ，浸泡 ，切成2寸 ）1/2pack
- 材料6）白菜花（ 切不要太大粒 ）2粒
- 材料7）胡萝卜 ( 切断与不要太大粒 ) 2条
- 材料8）中国白菜（ 先切断中等大 ）3粒 
- 材料9）新鲜的玉米（ 先切断1英寸 ）1包
- 材料10）毛/嚼区/按钮/草菇（ 1切2 ）1罐
- 材料11）白果（ 挤压 ，去皮 ，取出中间的心 ）20粒 
- 材料12）锦针（ 浸泡 ，采取它的中间部分 ，打个结 ）少量如果不是你的罗汉斋才会一点点酸涩
- 材料13）发菜（ 浸泡 ）也只需一点点
- 材料14）冬粉（ 先浸泡 ） 1/4包
- 材料15）南仪/红保存豆腐（6-8块和它的水 )

- 烹饪方法
- 步骤1）使用材料1）2）3)和水（ 3000ml ）以煮罗汉斋高汤先 ，高热量滚了然后转低火慢慢煮
- 步骤2）罗汉斋高汤会变成有点黄红这样的 ，添加材料4)5）焖先（ 关闭火当材料4)5）软化 )
- 步骤3）准备好你的锅爆香材料15）用麻油 ，直到香添加你的完成了罗汉斋高汤在步骤2），让它沸腾
- 步骤4）添加材料6）7）8）9）煮一段时间（ 因为它仍然生 ）之后才添加材料10）11）12）13）（ 等到再次沸腾 ）热量转低和添加一些的味道（ 我只用蚝油 ，盐和糖 ）（ 检查水位，，如果不足够加水 ，只是不要太多 ）
- 步骤5）这菜没有用淀粉因为当你把材料14）加入他将吸汁（ 所以不要担心 ，如果你的罗汉斋是水汪汪的 ），最后加一些麻油和你的罗汉斋准备好了 ( 等一下才上菜 )